Für die Füllung den Mozzarella würfeln. Die Speckwürfel ganz leicht anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Etwas Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.

Für den Teig das Mehl mit Magerquark, Butter und etwas Salz gut verkneten. Auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche dünn ausrollen und Dreiecke ausschneiden (Tipp: Ich mache erst einen Kreis und schneide diesen mit einem Pizzaroller wie einen Kuchen - dabei immer etwas Mehl benutzen, damit der Teig auf der Rolle nicht klebt). Die Dreiecke nun am längsten Ende füllen und eng einrollen. Alle Hörnchen auf ein gefettetes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Min. backen, bis die Hörnchen goldbraun sind.

Die Quarkhörnchen sind lange lecker - jedoch schmecken sie lauwarm am besten.

Tipp: Die Hörnchen kann man auch süß füllen. Ich hatte die letzten mit einer fertigen Mohnmischung gefüllt, auf einem separaten Blech gebacken und hinterher mit Puderzucker bestreut.