Die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, stückige Tomaten und das Tomatenmark dazu geben. Mit etwas Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz bringen und 2 Knoblauchzehen dazu drücken. Den Lorbeer und Thymian einlegen, etwas Crema di balsamico dazu träufeln und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce leise vor sich hin simmern lassen. Wenn sie zu dick wird, noch etwas Brühe angießen.

Jetzt erst die Spaghetti aufsetzen, damit die Sauce noch etwas Zeit hat.

Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl und etwas Butter kräftig anbraten. Mit Spinat analog verfahren, da käme dann allerdings noch die dritte Knoblauchzehe hinein. Kräftig salzen und pfeffern und den "Le Tartar" dazugeben. Das Ganze mit dem Zauberstab stückig pürieren, bei bedarf etwas Gemüsebrühe dazu gießen. Die Sauce sollte dickflüssiger als die Tomatensauce sein, damit sie nicht gleich auf dem Teller wegschwimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die al dente gekochten Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen, dann auf den Tellern anrichten. Die grüne Sauce in die Mitte und rote Sauce drumherum geben. Mit gehobeltem Parmesan nach persönlicher Vorliebe bestreuen - somit hat man die drei Farben.