Die Schnitzel flach klopfen mit Salz würzen und mit dem Eiweiß einpinseln, danach in Kokosraspel bzw. Kokoschips wenden. In einer Pfanne mit etwas heißem Olivenöl oder Sonnenblumenöl ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Danach auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel in einem Topf anbraten. Die Ananaswürfel zugeben, danach die Chilischote hinzufügen und die Tomatenwürfel zum Schluss zufügen. Alles ca. 2 Minuten leise köcheln lassen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Das absolute geschmackliche Highlight ergibt sich mit Reis oder Kartoffelkroketten als Beilage.