Ich beginne damit, dass ich die Gelatineblätter in eine Schüssel mit Wasser gebe und darin einweiche, so wie auf der Packung angegeben.

Man nehme die Dose Kokosmilch und schüttelt sie gut durch, so dass auch die feste Masse darin locker wird. Die Kokosmilch in eine große Schüssel füllen und so lange gut rühren, bis es eine glatte Masse ergibt. Danach kommen der Himbeersaft und die Sahne dazu. Die Masse wird so lange gerührt, bis sie leicht schaumig ist - am besten mit einem Schneebesen per Hand. Wenn alles eine schöne Masse ergibt, drücke ich die Gelatine aus und rühre sie darunter. Zum Schluss hebe ich dann vorsichtig die Himbeeren unter und fülle die Masse in Dessertschälchen.

Gerade im Sommer ist es ein super leichtes Dessert.

Tipps: Zur Dekoration würde ich Kokossplitter, Himbeeren und ein Blättchen Minze empfehlen. Es ist aber kein Muss!
Die Masse kann auch super als Füllung für einen Kuchen genommen werden, z.B. bei einer Käse-Sahne-Torte.