Zuerst die Aubergine putzen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden (mit der Brotmaschine geht das besonders einfach). Danach alles gut salzen und in eine Auflaufform legen. Zugedeckt beiseite stellen und ca. 15-20 Min. ziehen lassen.

Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. Den Schafskäse zerbröseln oder auch ganz klein schneiden.

Nachdem die Auberginen durchgezogen sind, das Salzwasser abspülen und alles wieder abtrocknen. Dann mit Olivenöl beträufeln und vermischen. In einer heißen Pfanne so lange anbraten, bis sie ein bisschen Farbe bekommen und weich werden. Erst einmal beiseite stellen.
Nun die Pilze, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne in etwas Olivenöl so lange anbraten, bis die Pilze weich sind. Danach die Sahne bzw. Cremefine, die Gemüsebrühe und den Pfeffer zufügen und alles kurz köcheln lassen.

Zum Schluss zunächst die Hälfte der Auberginen in eine Auflaufform geben, dann die Hälfte der Pilzsauce und anschließend die Hälfte der Schafskäsebrösel darüber verteilen. Das alles noch einmal wiederholen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Min. überbacken.

Dazu gibt es Reis oder Tomatenreis.

Tipp: Je nach Größe der Auberginen etwas mehr oder weniger Sahne benutzen. Am Schluss muss alles fast komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit im Backofen nichts austrocknet.
Falls jemand halb Sahne und halb Milch nehmen möchte, empfehle ich noch etwas Bindemittel (z.B. Speisestärke oder Saucenbinder) einzurühren, damit es nicht zu flüssig wird.