Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe vermengen, die lauwarme Butter und Milch hinzugeben und einige Minuten kräftig kneten. Dann an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Nach dieser Zeit wird der Teig noch einmal durchgeknetet und dann zu einem Rechteck, etwa dreimal so lang wie breit, ausgerollt.

Für den Belag die Frühlingszwiebeln (in etwas Olivenöl angeschwitzt), das Tomatenmark und 3 EL Milch mit dem Frischkäse zu einer geschmeidigen Masse rühren. Nach Geschmack kommt etwas frisch gemahlener Pfeffer hinzu. Wenn der Frischkäse selbst nicht schon reichlich mit leckeren Kräutern ausgestattet ist, kann man auch etwas Petersilie oder 8-Kräuter-Mischung hinzugeben.

Die Masse wird nun auf den Teig gestrichen. Oben sollte 1 cm frei bleiben. Dann wird belegt: Zunächst werden die Schinkenscheiben aufgelegt, darauf der Käse gestreut. Ich nehme meist ca. 100 g pikanten Käse (z. B. Bergkäse) und 200 g milderen (z. B. Gouda).

Jetzt wird die Teigplatte vorsichtig von der breiten Seite her eingerollt und am Ende versiegelt. Mit einem scharfen Messer werden Scheiben abgeschnitten (ca. 3 cm dick) und als Schnecken auf 2 Bleche gelegt. Sie werden (bei Ober/Unterhitze nur ein Blech) bei 180 Grad ca. 25 Minuten gebacken.

Lauwarm und frisch schmecken sie am allerbesten, kalt und einen Tag alt aber auch noch gut. Einfrieren kann ich leider nicht empfehlen.

Die Menge reicht für vier hungrige Zeitgenossen als Abendessen, als Beitrag auf dem Buffet natürlich für mehr Leute.