Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen, den Rand der Form einfetten und um den Boden legen.

Für den Teig die Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach unterrühren. Kokosraspel, Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig heben. Den Teig in die Springform geben.

Im vorgeheizten Backrohr beim 180°C ca. eine Stunde backen - gegebenenfalls nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und den Springformrand entfernen.

Für die Buttercreme aus Kokosmilch, Sahne, der abgeriebenen Zitronenschale, Zucker und Puddingpulver einen Pudding zubereiten. Den Pudding mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Dann in eine große Schüssel geben und glatt rühren.
Die weiche Butter in eine Schüssel geben, diese für einige Minuten in heißes Wasser stellen, bis die Butter leicht erwärmt ist. Den Puderzucker zur Butter geben und das Ganze sehr schaumig rühren. Anschließend zügig unter den Pudding rühren. 300 g von der Creme abnehmen und zur Seite geben.

Den Kuchenboden nun 4-mal durchschneiden. Die abgeriebenen Zitronen nun auspressen. Den untersten Boden auf eine Platte geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und ein Drittel der verbliebenen Buttercreme drauf geben. Mit den restlichen Kuchenböden auch so verfahren und mit einem Boden abschließen.

Nun aus Johannisbeersaft, Puderzucker und Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten.

Jetzt mit der beiseite gelegten Creme die Torte umhüllen - etwas von der Creme noch übrig lassen. Die Kokosraspel auf den Rand der Torte drücken. Die Erdbeeren durch den Tortenguss ziehen und auf der Mitte der Torte "auftürmen". Die restliche Creme in einen Spritzbeutel geben und zum Schluss mit einer großen Lochtülle einen Kranz um die Erdbeeren spritzen.