Die Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade zugeben und langsam unterrühren. Die Masse dann zu den Eigelben geben, miteinander verrühren und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Schokolade-Eiermasse in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Die Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen.

Braunen Zucker, Butter und 50 ml Wasser in einer großen Pfanne aufkochen lassen. Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten in der Sauce etwa 6 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze schön goldbraun karamellisieren. Wenden und weitere 2 Minuten garen.

Die Karamell - Pfirsiche mit etwas Sauce auf Tellern anrichten. Jeweils eine Kugel vom Schokoladeneis auf jede Pfirsichhälfte setzen. Mit etwas Fleur de Sel bestreut servieren.