Henglein
Rama Cremefine
| Heidekrüstchen - Brötchen
13 Stück á 120 g, ST-Roggen-Sauerteig-Brötchen mit Weizenanteil, kräftig würziger Geschmack, ideal zur Vesper
)
| Sauerteig : Stehzeit ca. 18 Std. | |
| 250 g | Roggenmehl, 1150 |
| 220 g | Wasser, warm aber nicht heiß |
| 10 g | Anstellgut |
| 125 g | Roggenschrot, für das Brühstück und |
| 125 ml | Wasser, ca. 70° C, Abstehzeit ca. 4 Std |
| Für den Teig: | |
| 225 g | Roggenmehl, 1150 |
| 250 g | Weizenmehl, 1050 |
| 25 g | Butter, weich |
| 10 g | Hefe, frisch, ins Mehl bröseln |
| 17 g | Salz |
| ½ TL | Gewürzmischung, für Brot - nach Geschmack auch mehr |
| 1 EL, gest. | Backmalz, (kein Muss) |
| ¼ EL | Honig |
| 230 ml | Wasser, warm aber nicht heiß |
| etwas | Koriander |
| Fenchel | |
| Kümmel |
Zubereitung
Sauerteig herstellen und diesen ca. 18 Std. reifen lassen.
Brühstück ca. 4 Std. vor Teigherstellung herstellen, dazu Schrot und Wasser gut vermischen.
Hauptteig herstellen, dazu alle Zutaten gut verkneten ca. 5 Min. mit der Küchenmaschine, dann 30 Min. ruhen lassen, dann nochmals kurz kneten und Brötchen formen.
Dazu Teigstücken zu je 60 g vom Gesamtteigteig abschneiden und gut mehlen, 2 Teigstücke aufeinander legen und plattdrücken, dann von zwei Seiten in die Mitte einschlagen, zusammenrollen und mit dem Schluss nach unten auf bemehlte Unterlage legen, ca. 40 Min. gehen lassen.
Dann mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen, befeuchten und mit etwas Koriander, Fenchel, Kümmel zum bestreuen oder formen nach Wunsch.
Backen: ca. 240° C – 20-25 Min – Schwaden mittel und nach ca. 5 Min. Backzeit die Ofentüre kurz öffnen und die Schwaden abziehen lassen.
Brühstück ca. 4 Std. vor Teigherstellung herstellen, dazu Schrot und Wasser gut vermischen.
Hauptteig herstellen, dazu alle Zutaten gut verkneten ca. 5 Min. mit der Küchenmaschine, dann 30 Min. ruhen lassen, dann nochmals kurz kneten und Brötchen formen.
Dazu Teigstücken zu je 60 g vom Gesamtteigteig abschneiden und gut mehlen, 2 Teigstücke aufeinander legen und plattdrücken, dann von zwei Seiten in die Mitte einschlagen, zusammenrollen und mit dem Schluss nach unten auf bemehlte Unterlage legen, ca. 40 Min. gehen lassen.
Dann mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen, befeuchten und mit etwas Koriander, Fenchel, Kümmel zum bestreuen oder formen nach Wunsch.
Backen: ca. 240° C – 20-25 Min – Schwaden mittel und nach ca. 5 Min. Backzeit die Ofentüre kurz öffnen und die Schwaden abziehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Salome89 
sagt:
sagt: 17.07.2008 18:41
Hilfreicher Kommentar:
Heute habe ich mich auch an den Heidekrüstchen versucht, ein Bild folgt.
Da ich kein Roggenmehl 1050 hatte, habe ich den Sauerteig mit VK angesetzt und für das restliche Roggenmehl das Helle verwendet, beim Weizen habe ich auch, um Resten zu verwerten, 550er und 1050er gemischt. Geschmeckt hat es auf jeden Fall.
Sie wurden durch die besondere Form-Art schön knusprig, ich werde wohl wieder mal meine Brötchen so formen. Geschmeckt haben sie auch, das Rad wurde zwar nicht neu erfunden aber die Brötchen passten herrlich zu einem guten Abendbrot.
Hat es jemand schon ohne die zusätzliche Hefe versucht? Sollte ja eigentlich auch gehen. Würde gerne zwecks Aromaentfaltung die Gehzeit verlängern/Hefe weglassen.
Liebe Grüsse,
Salome
Da ich kein Roggenmehl 1050 hatte, habe ich den Sauerteig mit VK angesetzt und für das restliche Roggenmehl das Helle verwendet, beim Weizen habe ich auch, um Resten zu verwerten, 550er und 1050er gemischt. Geschmeckt hat es auf jeden Fall.
Sie wurden durch die besondere Form-Art schön knusprig, ich werde wohl wieder mal meine Brötchen so formen. Geschmeckt haben sie auch, das Rad wurde zwar nicht neu erfunden aber die Brötchen passten herrlich zu einem guten Abendbrot.
Hat es jemand schon ohne die zusätzliche Hefe versucht? Sollte ja eigentlich auch gehen. Würde gerne zwecks Aromaentfaltung die Gehzeit verlängern/Hefe weglassen.
Liebe Grüsse,
Salome
marla21 
sagt:
sagt: 17.07.2008 18:48
Salome89
sagt:
sagt: 17.07.2008 22:36
mein Sauerteig verhält sich irgendwie sowieso überraschend konstant, ich werde es also mal ohne Hefe probieren.
Wieder Backen muss ich sowieso, meine Familie ist nämlich überdurchschnittlich begeistert von diesen Brötchen! (Ich backe viel und sie mögen meine Brote auch sehr ,doch diese Brötchen haben überdurchschnittlich viel Lob eingeheimst, hehe...)
Ich hab vorher auch nochmal ein Stück genommen, und sie sind wirklich gut. Mein Magen ist heute aber leider ein bisschen durcheinander, deshalb "empfinde" ich Brot wohl heute weniger euphorisch als normalerweise. ;) Aber sogar mit diesem komischen Bauch haben mir die Brötchen gut geschmeckt, und das soll etwas heissen. Danke für das Rezept und die rasche Antwort, Marla!
lg Salome
Wieder Backen muss ich sowieso, meine Familie ist nämlich überdurchschnittlich begeistert von diesen Brötchen! (Ich backe viel und sie mögen meine Brote auch sehr ,doch diese Brötchen haben überdurchschnittlich viel Lob eingeheimst, hehe...)
Ich hab vorher auch nochmal ein Stück genommen, und sie sind wirklich gut. Mein Magen ist heute aber leider ein bisschen durcheinander, deshalb "empfinde" ich Brot wohl heute weniger euphorisch als normalerweise. ;) Aber sogar mit diesem komischen Bauch haben mir die Brötchen gut geschmeckt, und das soll etwas heissen. Danke für das Rezept und die rasche Antwort, Marla!
lg Salome
e314 
sagt:
sagt: 23.07.2008 07:46
Endlich hab ich auch die Heidekrüstchen gebacken. Alle waren begeistert, da sie richtig schön knusprig und kräftig im Geschmack waren.
Foto machen hab ich wieder mal verbummelt, aber die Krüstchen werden bestimmt bald wieder gebacken und dann kann ich das ja nachholen.
Danke fürs Rezept
LG Petra
Foto machen hab ich wieder mal verbummelt, aber die Krüstchen werden bestimmt bald wieder gebacken und dann kann ich das ja nachholen.
Danke fürs Rezept
LG Petra
STEININ
sagt:
sagt: 03.08.2008 22:57
Hallo Marla,
habe deine Heidekrüstchen gebacken und bin total begeistert.
Habe bei einer Hälfte noch Sonnenblumenkerne reingegeben. War auch lecker.
L.G.
Steinin
habe deine Heidekrüstchen gebacken und bin total begeistert.
Habe bei einer Hälfte noch Sonnenblumenkerne reingegeben. War auch lecker.
L.G.
Steinin
kuskus03 
sagt:
sagt: 15.08.2008 12:38
Super Rezept! Schmeckt auch ohne Brotgewürz gut (hab ich nicht bekommen)!
Danke für das Rezept!
Danke für das Rezept!
marla21
sagt:
sagt: 15.08.2008 14:17
merkur_venus
sagt:
sagt: 24.10.2008 16:09
Hallo!
Also, du hast meinen Brötchengeschmack völlig getroffen!
Hatte bisher immer nur Hefe-/weizenteig-Brötchen gebacken und mich mit meinen jahrealten Sauerteig mal hierdran getraut!
Also, bis auf das Planen der Zeiten (wann setze ich den ST an, wann das Brühstück, wann wirds endlich fertig) war alles super-easy. Hätte auch nicht gedacht, dass soviel Salz doch total gut schmeckt, war anfangs skeptisch...
Ein Bild der Krusteln lad ich hoch und dann hätt ich noch ne Frage: Nimmst du das flüssige Backmalz oder das pulverförmige? Ich hab nämlich jetzt das pulverförmige genommen...war aber prima ^^
und wenn ich z.B. 2 Bleche voll mit Brötchen haben, kann ich dann Umluft nehmen oder sollte ich sie nacheinander backen?
Also, genug geschrieben, vielen Dank für dieses Rezept!
LG, merkur_venus
Also, du hast meinen Brötchengeschmack völlig getroffen!
Hatte bisher immer nur Hefe-/weizenteig-Brötchen gebacken und mich mit meinen jahrealten Sauerteig mal hierdran getraut!
Also, bis auf das Planen der Zeiten (wann setze ich den ST an, wann das Brühstück, wann wirds endlich fertig) war alles super-easy. Hätte auch nicht gedacht, dass soviel Salz doch total gut schmeckt, war anfangs skeptisch...
Ein Bild der Krusteln lad ich hoch und dann hätt ich noch ne Frage: Nimmst du das flüssige Backmalz oder das pulverförmige? Ich hab nämlich jetzt das pulverförmige genommen...war aber prima ^^
und wenn ich z.B. 2 Bleche voll mit Brötchen haben, kann ich dann Umluft nehmen oder sollte ich sie nacheinander backen?
Also, genug geschrieben, vielen Dank für dieses Rezept!
LG, merkur_venus
marla21
sagt:
sagt: 30.10.2008 21:40
merkur_venus
sagt:
sagt: 30.10.2008 22:49
Danke für deine Antwort!
Habe auch schon bereits eingefrorene Heidekrüstchen wieder aufgebacken, die waren auch top!
Liebe Grüße
merkur_venus
Habe auch schon bereits eingefrorene Heidekrüstchen wieder aufgebacken, die waren auch top!
Liebe Grüße
merkur_venus
12.01.2009 18:41
Hallo,
habe die Brötchen auch endlich mal gemacht. Statt Weizen- habe ich Dinkelmehl benutzt. Die Gewürze habe ich weggelassen, da die Brötchen ja zum Frühstück waren und ich da auch gerne mal was Süßes esse.
Habe die Brötchen übrigens gestern abend leicht auf dem Schluss gehen lassen, dann umgedreht und über Nacht in der kalten Küche gehen lassen, morgens dann schnell in den vorgeheizten Ofen.
Sehr lecker! Ein Foto ist in Arbeit....
Liebe Grüße
elmjägerin
habe die Brötchen auch endlich mal gemacht. Statt Weizen- habe ich Dinkelmehl benutzt. Die Gewürze habe ich weggelassen, da die Brötchen ja zum Frühstück waren und ich da auch gerne mal was Süßes esse.
Habe die Brötchen übrigens gestern abend leicht auf dem Schluss gehen lassen, dann umgedreht und über Nacht in der kalten Küche gehen lassen, morgens dann schnell in den vorgeheizten Ofen.
Sehr lecker! Ein Foto ist in Arbeit....
Liebe Grüße
elmjägerin
marla21
sagt:
sagt: 12.01.2009 18:55
Hallo,
die Gewürze schmecken auch zu süßem Belag, probier es ruhig mal aus.
Eine lang Teigführung mit ST ist nicht ideal, der Teig säuert duch die lange Stehzeit nach, auch wenn er kühl steht und das Gebäck kann dann ziemlich sauer schmecken.
Für lange Teigführungen eignet sich Hefeteig besser, mit wengi Hefe ca. 0,5 - 1% der Mehlmenge.
LG
Marla
die Gewürze schmecken auch zu süßem Belag, probier es ruhig mal aus.
Eine lang Teigführung mit ST ist nicht ideal, der Teig säuert duch die lange Stehzeit nach, auch wenn er kühl steht und das Gebäck kann dann ziemlich sauer schmecken.
Für lange Teigführungen eignet sich Hefeteig besser, mit wengi Hefe ca. 0,5 - 1% der Mehlmenge.
LG
Marla
kaya1307 
sagt:
sagt: 01.02.2009 10:36
Auch diese Brötchen treffen meinen Brötchengeschmack.
Ich hab die Brötchen mit Kümmel bestreut. Zum Abendessen zu zweit haben wir gleich 6 Stück verspeist. So gut hats uns geschmeckt.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
Ich hab die Brötchen mit Kümmel bestreut. Zum Abendessen zu zweit haben wir gleich 6 Stück verspeist. So gut hats uns geschmeckt.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
22.02.2009 01:25
Hallo,
deine Heidekrüstchen sind sehr fein. Der Teig ist auch schön aufgegangen und durch das Brotgewürz hatten sie einen feinen Geschmack.
Ein schönes Rezept. Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Heidekrüstchen sind sehr fein. Der Teig ist auch schön aufgegangen und durch das Brotgewürz hatten sie einen feinen Geschmack.
Ein schönes Rezept. Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Tuss01
sagt:
sagt: 28.02.2009 14:51
...jetzt sind sie mir endlich auch geglückt ....und ich bin super stolz :)
DANKE für deine Geduld.
Gruß
elsi
DANKE für deine Geduld.
Gruß
elsi
29.05.2009 18:26
Hallo,
das ist ja ein super Rezept die Brötchen schmecken sehr ,sehr lecker, nur an der Optik muß ich noch arbeiten - hat mir persönlich nicht so ganz gefallen.Geschmacklich aber ein Hochgenuss.Vielen Dank
Liebe Grüße
Silvia
das ist ja ein super Rezept die Brötchen schmecken sehr ,sehr lecker, nur an der Optik muß ich noch arbeiten - hat mir persönlich nicht so ganz gefallen.Geschmacklich aber ein Hochgenuss.Vielen Dank
Liebe Grüße
Silvia
kitty79 
sagt:
sagt: 19.05.2010 23:24
Frage - wenn ich bereits fertigen Sauerteig habe - welche Menge nehm ich da? Ich hab gestern grad begonnen, meinen wieder aufzufüttern (ich machs immer dreistufig) - und grad das Rezept entdeckt...
hexenküche01
sagt:
sagt: 20.04.2011 15:57
hallo marla,
ich bin total begeistert von deinen krüstchen. habe das rezept schon lange im kochbuch, nur leider habe ich mich nicht an den sauerteig getraut.
vor ein paar tagen habe ich dann welchen angesetzt und nun deine
krüstchen gebacken.
leckerschmeck !!!!!!
die zubereitung war recht einfach und das ergebniss erstklassig.
danke für dieses tolle rezept.
lg gabi
ich bin total begeistert von deinen krüstchen. habe das rezept schon lange im kochbuch, nur leider habe ich mich nicht an den sauerteig getraut.
vor ein paar tagen habe ich dann welchen angesetzt und nun deine
krüstchen gebacken.
leckerschmeck !!!!!!
die zubereitung war recht einfach und das ergebniss erstklassig.
danke für dieses tolle rezept.
lg gabi
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