Henglein
Rama Cremefine
| Grundrezept helle Weizenbrötchen
ca, 10 St. Teil 1, wunderbare knackige Brötchen mit röscher Kruste und saftiger Krume
)
| 500 g | Weizenmehl 550 |
| 290 ml | Wasser, warm aber nicht heiß |
| 15 g | Hefe, frisch - ins Mehl bröseln |
| 10 g | Salz |
| 3 g | Backmalz, (kein Muss) |
Zubereitung
Alles zu einem Teig verkneten, Knetzeit ca. 7 Min.
Teig 20 Min. ruhen lassen,
Brötchen formen und diese ca. 30 Min. gehen lassen.
Oder:
alles zu einem Teig verkneten, Knetzeit ca. 7 Min.
Teig 10 Min. ruhen lassen,
Brötchen rund schleifen, 5 Min ruhen lassen (Zwischengare)
und dann in die gewünschte Form bringen - Knüppel, Knoten, Zöpfe o. ä., diese ca. 30 Min. gehen lassen (Stückgare)
Im vorgeheizten Ofen backen bei 220°C ca. 20 Min.
Schwaden mit Wasser vor dem Einschießen und wenn die Brötchen im Ofen sind, nach ca. 5 Min. Ofen kurz öffnen und die Schwaden ablassen.
Ergibt wunderbare knackige Brötchen mit röscher Kruste und saftiger Krume und wer kein Backmalz zur Hand hat, lässt es einfach weg.
Teig 20 Min. ruhen lassen,
Brötchen formen und diese ca. 30 Min. gehen lassen.
Oder:
alles zu einem Teig verkneten, Knetzeit ca. 7 Min.
Teig 10 Min. ruhen lassen,
Brötchen rund schleifen, 5 Min ruhen lassen (Zwischengare)
und dann in die gewünschte Form bringen - Knüppel, Knoten, Zöpfe o. ä., diese ca. 30 Min. gehen lassen (Stückgare)
Im vorgeheizten Ofen backen bei 220°C ca. 20 Min.
Schwaden mit Wasser vor dem Einschießen und wenn die Brötchen im Ofen sind, nach ca. 5 Min. Ofen kurz öffnen und die Schwaden ablassen.
Ergibt wunderbare knackige Brötchen mit röscher Kruste und saftiger Krume und wer kein Backmalz zur Hand hat, lässt es einfach weg.
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Kommentare anderer Nutzer
kikik 
sagt:
sagt: 13.07.2008 21:50
Hilfreiche Antwort:
Hallo Marla,
habe am WE deine Brötchen gebacken: die waren SUPERLECKER und SUPERKNACKIG! Ich hatte leider keine Frischhefe aber es hat auch wunderbar mit Trockenhefe funktioniert. Die wird es auf jeden Fall wiedergeben. Danke für das Rezept.
Beste Grüße kikik
habe am WE deine Brötchen gebacken: die waren SUPERLECKER und SUPERKNACKIG! Ich hatte leider keine Frischhefe aber es hat auch wunderbar mit Trockenhefe funktioniert. Die wird es auf jeden Fall wiedergeben. Danke für das Rezept.
Beste Grüße kikik
Deichrunner 
sagt:
sagt: 07.07.2008 08:55
Diese Brötchen konnte ich bereits mehrfach backen und sie gehören inzwischen zu unserem festen Brötchenbestand; das Rezept ist absolut gelingsicher und die Brötchen sind sehr knackig mit weicher, saftiger Krume
annenurse2002 
sagt:
sagt: 24.07.2008 17:32
hallo marla,
was ist denn backmalz?
danke anne
was ist denn backmalz?
danke anne
marla21 
sagt:
sagt: 26.07.2008 15:04
Hilfreiche Antwort:
Hallo Anne,
Backmalz wird aus Getreidekörner (z.B. Gerste, Weizen) hergestellt, dies lässt man keimen, anschließend werden sie getrocknet, gedarrt und vermahlen. Die Zusgabe von Backmalz zum Teig soll eine Beschleunigung der Gärung, Verbesserung der Teigbeschaffenheit, Krumenstruktur, Bräunung und Rösche erwirken.
Weitere Infos gibt es unter Schnellsuche "Backmalz".
LG
Marla
Backmalz wird aus Getreidekörner (z.B. Gerste, Weizen) hergestellt, dies lässt man keimen, anschließend werden sie getrocknet, gedarrt und vermahlen. Die Zusgabe von Backmalz zum Teig soll eine Beschleunigung der Gärung, Verbesserung der Teigbeschaffenheit, Krumenstruktur, Bräunung und Rösche erwirken.
Weitere Infos gibt es unter Schnellsuche "Backmalz".
LG
Marla
Nette50
sagt:
sagt: 06.09.2008 23:48
Hallo Marla,
da ich fast jede Woche diese Brötchen backe, muss ich endlich mal meinen Kommentar abgeben!
Das sind die besten Brötchen die ich je gebacken habe! Sie sind sehr lecker u. super knusprig einfach Klasse!!!!
"DANKE" für das tolle Rezept!!!
LG Nette
da ich fast jede Woche diese Brötchen backe, muss ich endlich mal meinen Kommentar abgeben!
Das sind die besten Brötchen die ich je gebacken habe! Sie sind sehr lecker u. super knusprig einfach Klasse!!!!
"DANKE" für das tolle Rezept!!!
LG Nette
urmeli75 
sagt:
sagt: 10.09.2008 15:58
Hallo Marla,
Da ich dieses Rezept gerne für meinen ersten Brötchen-Bach-Versuch nehmen möchte , möchte ich Dich fragen, ob ich die Brötchen auch mit Dinkelmehl bzw einer Mischung aus Dinkel und Weizenmehl backen kann. Muss ich dann eventuell die Wassermenge korrigieren?
Vielen Dank im Voraus und Viele Grüße
urmeli75
Da ich dieses Rezept gerne für meinen ersten Brötchen-Bach-Versuch nehmen möchte , möchte ich Dich fragen, ob ich die Brötchen auch mit Dinkelmehl bzw einer Mischung aus Dinkel und Weizenmehl backen kann. Muss ich dann eventuell die Wassermenge korrigieren?
Vielen Dank im Voraus und Viele Grüße
urmeli75
marla21
sagt:
sagt: 10.09.2008 18:31
Ullabär 
sagt:
sagt: 27.11.2008 19:10
Hallo Marla,
heute habe ich zum ersten Mal dein Rezept ausprobiert, ich hatte leider nur eine kleine Menge Mehl Typ 550 (ca 170g) und habe den Rest mit Mehl 405 aufgefüllt. Ich muß berichten, dass uns die Brötchen supergut geschmeckt haben. Sie waren einfach zu backen und wirklich lecker.
So werde ich unsere Brötchen öfter backen!
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüsse, Ulla
heute habe ich zum ersten Mal dein Rezept ausprobiert, ich hatte leider nur eine kleine Menge Mehl Typ 550 (ca 170g) und habe den Rest mit Mehl 405 aufgefüllt. Ich muß berichten, dass uns die Brötchen supergut geschmeckt haben. Sie waren einfach zu backen und wirklich lecker.
So werde ich unsere Brötchen öfter backen!
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüsse, Ulla
Kaffeetante2
sagt:
sagt: 07.01.2009 07:03
Hallo Marla,
hört sich ja supi an, aber WO bekommt man Backmalz? Ist mir noch nicht begegnet beim Einkaufen.
LG Kaffeetante
hört sich ja supi an, aber WO bekommt man Backmalz? Ist mir noch nicht begegnet beim Einkaufen.
LG Kaffeetante
marla21
sagt:
sagt: 07.01.2009 08:25
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
Backmalz gibt es flüssig und als Pulver/Mehl, es ist aus gekeimtem , gedarrtem Getreide.
Bekommst du evtl. im Reformhaus oder Naturkostladen oder bei www.teetraeume.de - aber es ist keine MUSS Zutat.
Das Ziel von Backmalz ist: Beschleunigung der Gärung, Verbesserung der Teigbeschaffenheit und Krumenstruktur, besssere Bräunung und Rösche.
Aber Backmalz ist kein Wundermittel, eine Überdosierung wirkt sich sehr negativ auf das Backgut aus.
Ein Bäckermeister hatte kürzlich den Tipp, wer kein Backmalz hat, solle 1 TL Honig nehmen.
LG
Marla
Backmalz gibt es flüssig und als Pulver/Mehl, es ist aus gekeimtem , gedarrtem Getreide.
Bekommst du evtl. im Reformhaus oder Naturkostladen oder bei www.teetraeume.de - aber es ist keine MUSS Zutat.
Das Ziel von Backmalz ist: Beschleunigung der Gärung, Verbesserung der Teigbeschaffenheit und Krumenstruktur, besssere Bräunung und Rösche.
Aber Backmalz ist kein Wundermittel, eine Überdosierung wirkt sich sehr negativ auf das Backgut aus.
Ein Bäckermeister hatte kürzlich den Tipp, wer kein Backmalz hat, solle 1 TL Honig nehmen.
LG
Marla
Kaffeetante2
sagt:
sagt: 08.01.2009 16:01
Hallo Marla,
habe mich heute zum Bäcker begeben und der will seinen Chef nun fragen, ob ich Backmalz bei ihm kaufen kann. Nächste Woche kann ich es dann vielleicht bekommen. Dann werd ich sofort Brötchen backen. Ich bin sehr gespannt. Dank Dir nochmal für Deinen Hinweis, dass es vielleicht nicht nötig ist. Ich erhoffe mir dadurch einfach, dass die Brötchen schön knusprig werden. Das kann ich mir nun bei Honig einfach nicht vorstellen. Ich werde berichten, wie sie geworden sind.
LG Kaffeetante
habe mich heute zum Bäcker begeben und der will seinen Chef nun fragen, ob ich Backmalz bei ihm kaufen kann. Nächste Woche kann ich es dann vielleicht bekommen. Dann werd ich sofort Brötchen backen. Ich bin sehr gespannt. Dank Dir nochmal für Deinen Hinweis, dass es vielleicht nicht nötig ist. Ich erhoffe mir dadurch einfach, dass die Brötchen schön knusprig werden. Das kann ich mir nun bei Honig einfach nicht vorstellen. Ich werde berichten, wie sie geworden sind.
LG Kaffeetante
Tuss01 
sagt:
sagt: 08.01.2009 19:00
18.02.2009 19:40
Hallo,
nun habe ich auch endlich diese tollen Brötchen gebacken und finde sie geschmacklich sehr lecker.
Backmalz habe ich immer zur Hand, da ich es für einige Brot- und Brötchensorten benötige.
Meine Kinder sind Käsebrötchenfans und deshalb habe ich unter einen Teil des Teiges noch Käse geknetet und auch die Oberseite damit bestreut.
Das Rezept ist wirklich einfach und das Ergebnis sehr lecker.
Die wird es nun öfter bei uns geben.
lg
anitab.
nun habe ich auch endlich diese tollen Brötchen gebacken und finde sie geschmacklich sehr lecker.
Backmalz habe ich immer zur Hand, da ich es für einige Brot- und Brötchensorten benötige.
Meine Kinder sind Käsebrötchenfans und deshalb habe ich unter einen Teil des Teiges noch Käse geknetet und auch die Oberseite damit bestreut.
Das Rezept ist wirklich einfach und das Ergebnis sehr lecker.
Die wird es nun öfter bei uns geben.
lg
anitab.
15.03.2009 14:17
Hallo,
habe aus dem Rezept heute 3 geflochtene Zöpfle geformt. Super lecker, danke für das Rezept.
Bild folgt.
LG
Wuschel
habe aus dem Rezept heute 3 geflochtene Zöpfle geformt. Super lecker, danke für das Rezept.
Bild folgt.
LG
Wuschel
sweet-crumb
sagt:
sagt: 01.04.2009 14:28
Hallo Marla,
habe heute schon zum dritten Mal deine Brötchen gemacht. Heute waren sie am besten, locker und knusprig und besser als beim Bäcker. Habe die Hefe gestern in Salzwasser gelöst und dann den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Mein Mann war begeistert und hat gleich drei Stück verdrückt.
LG sweet-crumb
habe heute schon zum dritten Mal deine Brötchen gemacht. Heute waren sie am besten, locker und knusprig und besser als beim Bäcker. Habe die Hefe gestern in Salzwasser gelöst und dann den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Mein Mann war begeistert und hat gleich drei Stück verdrückt.
LG sweet-crumb
marla21
sagt:
sagt: 01.04.2009 14:41
Muschel77
sagt:
sagt: 24.04.2009 13:19
Hallo,
Deine Brötchen sind wirklich klasse. Hab allerdings wie in dem Thread aus dem Brotbackforum beschrieben die 2. Variante mit Vorteig gemacht. Dankeschön für´s tolle Rezept,
LG Muschel
Deine Brötchen sind wirklich klasse. Hab allerdings wie in dem Thread aus dem Brotbackforum beschrieben die 2. Variante mit Vorteig gemacht. Dankeschön für´s tolle Rezept,
LG Muschel
26.04.2009 20:16
Hallo Marla,
einfach klasse mehr muß man nicht sagen.Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Silvia
einfach klasse mehr muß man nicht sagen.Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Silvia
XXLChristine4U
sagt:
sagt: 02.05.2009 09:56
Geschmacklich unübertroffen, aber ein Problem, bzw. Frage habe ich noch. Die Brötchen blieben hell. Wie kann ich es hinkriegen, dass sie so richtig schön werden?
marla21
sagt:
sagt: 02.05.2009 10:28
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
backe sie heißer an, ca. 10 Min. bei 250° bis sie eine schöne Bräune haben, dann auf ca. 200° zurückschalten und ausbacken.
Auch 1 TL Honig bingt mehr Farbe, wenn du kein Backmalz zur Hand hast,.
Schüttflüssigkeit 1/2 mit Milch od. Buttermilch und 1/2 mit Wasser bringt ebenfalls eine schöne Bräune.
LG
Marla
backe sie heißer an, ca. 10 Min. bei 250° bis sie eine schöne Bräune haben, dann auf ca. 200° zurückschalten und ausbacken.
Auch 1 TL Honig bingt mehr Farbe, wenn du kein Backmalz zur Hand hast,.
Schüttflüssigkeit 1/2 mit Milch od. Buttermilch und 1/2 mit Wasser bringt ebenfalls eine schöne Bräune.
LG
Marla
01.06.2009 13:49
Super Brötchen, marla. Habe sie gestern gebacken, habe 10 Brötchen geformt, sie waren bissel klein. Das nächste Mal mach ich nur 8 aus der Teigmenge. Rezept ist fest abgespeichert, danke!
LG blacky278
LG blacky278
10.06.2009 23:30
Hallo marla,
das waren nun meine allerersten Brötchen, die ich selbst gebacken habe und war ein bisschen skeptisch, ob ich das hinbekomme, aber sie sind mir ganz gut gelungen. Hab aber gemerkt, dass ich in punkto Brötchen backen noch absoluter Laie bin, da mir die Wörter "Schwaden" und "Einschießen" überhaupt nichts sagten. Mittlerweile hab ich nun herausgefunden, was mit Einschießen gemeint ist, aber was ist bitte Schwaden?
Hab den Teig im BBA gemacht und da ich kein Backmalz hatte, habe ich 1 TL Honig dazu getan. Von der Anzahl her wurden es auch 10 Stück, aber sie waren mir doch etwas klein und werde deshalb beim nächsten Mal doch lieber nur 8 Stück machen, aber dafür etwas größer.
Vielen herzlichen dank für das Rezept. Foto ist hochgeladen.
LG, Genussmolly
das waren nun meine allerersten Brötchen, die ich selbst gebacken habe und war ein bisschen skeptisch, ob ich das hinbekomme, aber sie sind mir ganz gut gelungen. Hab aber gemerkt, dass ich in punkto Brötchen backen noch absoluter Laie bin, da mir die Wörter "Schwaden" und "Einschießen" überhaupt nichts sagten. Mittlerweile hab ich nun herausgefunden, was mit Einschießen gemeint ist, aber was ist bitte Schwaden?
Hab den Teig im BBA gemacht und da ich kein Backmalz hatte, habe ich 1 TL Honig dazu getan. Von der Anzahl her wurden es auch 10 Stück, aber sie waren mir doch etwas klein und werde deshalb beim nächsten Mal doch lieber nur 8 Stück machen, aber dafür etwas größer.
Vielen herzlichen dank für das Rezept. Foto ist hochgeladen.
LG, Genussmolly
omen2002
sagt:
sagt: 11.07.2009 10:21
Hilfreiche Antwort:
schwaden ist das so genannte dampf geben. im heimischen backofen stellt man dazu einfach z.b. eine metallschüssel mit wasser unten in die röhre und/oder besprüht die wände mit wasser. zusätzlich kann man die brötchen auch mit wasser oder besser noch mit milch-wasser bestreichen.
anstelle von backmalz kann man auch einfach nur zucker nehmen, denn nur um den zucker geht es bei dem backmalz.... denn die hefe braucht den zucker bei der gärung. ohne backmalz und/oder zucker braucht die hefe etwas länger, weil die stärke des mehls erst in zucker aufgespalten werden muss usw.
wir haben in unserer backstube nie backmalz verwendet. in den brötchen- und weißbrotteig kam einfach etwas zucker und gut war´s.
LG Omen
anstelle von backmalz kann man auch einfach nur zucker nehmen, denn nur um den zucker geht es bei dem backmalz.... denn die hefe braucht den zucker bei der gärung. ohne backmalz und/oder zucker braucht die hefe etwas länger, weil die stärke des mehls erst in zucker aufgespalten werden muss usw.
wir haben in unserer backstube nie backmalz verwendet. in den brötchen- und weißbrotteig kam einfach etwas zucker und gut war´s.
LG Omen
Leonie3007
sagt:
sagt: 01.11.2009 13:46
Hallo,
hab die Brötchen heute Morgen frisch für`s Frühstück gebacken.
Waren wunderbar weich und schmecken hervorragend.
Wird es wieder geben.
Liebe Grüße Leonie3007
hab die Brötchen heute Morgen frisch für`s Frühstück gebacken.
Waren wunderbar weich und schmecken hervorragend.
Wird es wieder geben.
Liebe Grüße Leonie3007
cornsnakeworld
sagt:
sagt: 22.01.2010 12:23
Würde die Brötchen gerne mal backen, was ist aber mit Schwaden ablassen gemeint?
Lg, Nicole
Lg, Nicole
checky24
sagt:
sagt: 24.01.2010 18:56
jcw
sagt:
sagt: 11.03.2010 01:54
Habe deine Brötchen heute gebacken und sie waren köstlich.
Habe einen halben Würfel Hefe (ca. 21g) rein, weil's weg musste, hat nicht geschadet.
Zuerst hatte ich befürchtet die Krume sei zu hart geworden, aber beim anschneiden hab ich sofort gemerkt, dass sie perfekt war und innen war es herrlich weich und duftete.
Danke für das geniale Rezept!
lg
Jessi
P.S.: Hatte kein Backmalz und hab auch kein Zucker zugegeben und trotzdem sind die Brötchen super gegangen.
Habe einen halben Würfel Hefe (ca. 21g) rein, weil's weg musste, hat nicht geschadet.
Zuerst hatte ich befürchtet die Krume sei zu hart geworden, aber beim anschneiden hab ich sofort gemerkt, dass sie perfekt war und innen war es herrlich weich und duftete.
Danke für das geniale Rezept!
lg
Jessi
P.S.: Hatte kein Backmalz und hab auch kein Zucker zugegeben und trotzdem sind die Brötchen super gegangen.
Cailleach
sagt:
sagt: 02.04.2010 08:20
Das ist für mich das perfekte Brötchen-Rezept!
Einfach, schnell & superlecker!! Meine Jury (Familie) hat geschwärmt!
Als dreifache Mutter von kleinen Kindern kann ich nicht wie bei anderen Brötchen-Rezepten erst den Teig ''hofieren'' wie in einem Luxus-Spa! ;)
Ich nehme allerdings immer Vollkorn-Mehl und variiere dadurch die Wassermenge je nach Mehlsorte. :)
Kurz & gut: Perfekt!!!!! :)
Einfach, schnell & superlecker!! Meine Jury (Familie) hat geschwärmt!
Als dreifache Mutter von kleinen Kindern kann ich nicht wie bei anderen Brötchen-Rezepten erst den Teig ''hofieren'' wie in einem Luxus-Spa! ;)
Ich nehme allerdings immer Vollkorn-Mehl und variiere dadurch die Wassermenge je nach Mehlsorte. :)
Kurz & gut: Perfekt!!!!! :)
etaeb2010
sagt:
sagt: 08.04.2010 07:03
Hallo Marla,
habe heute morgen deine Brötchen gebacken. Die Zubereitung war einfach, Backmalz hatte ich leider nicht, habe auch keinen Zucker oder Honig zugefügt. Habe sie vor dem backen mit einer Ei-Wasser-Öl-Mischung bestrichen. Das Ergebnis ist von der Optik gut, mir persönlich waren sie noch nicht kross genug und ein kleines bisschen fest von der Konsistenz. Geschmack war prima, habe sie gleich noch lauwarm verkostet.
Habe mich sonst genau ans Rezept gehalten, nur das mit dem Schwaden hat nicht funktioniert, bei meinem Ofen kamen die Schwaden gleich wieder raus.
Werde sie aber sicher noch mal backen. Bilder kommen:-)
LG etaeb2010
habe heute morgen deine Brötchen gebacken. Die Zubereitung war einfach, Backmalz hatte ich leider nicht, habe auch keinen Zucker oder Honig zugefügt. Habe sie vor dem backen mit einer Ei-Wasser-Öl-Mischung bestrichen. Das Ergebnis ist von der Optik gut, mir persönlich waren sie noch nicht kross genug und ein kleines bisschen fest von der Konsistenz. Geschmack war prima, habe sie gleich noch lauwarm verkostet.
Habe mich sonst genau ans Rezept gehalten, nur das mit dem Schwaden hat nicht funktioniert, bei meinem Ofen kamen die Schwaden gleich wieder raus.
Werde sie aber sicher noch mal backen. Bilder kommen:-)
LG etaeb2010
06.05.2010 15:59
Hallo Marla,
ein sehr gutes knuspriges Brötchenrezept!
4* und ein Bild von mir.
LG Cookie1205
ein sehr gutes knuspriges Brötchenrezept!
4* und ein Bild von mir.
LG Cookie1205
mucneko
sagt:
sagt: 06.05.2010 17:57
Heureka! Das ist es! Das ultimative Semmelrezept. Kein Schnickschnack mit 3 versch Typen Mehrl, und Butter und Eier und Milch und was weiss ich noch alles.
Das Ergebnis erinnert in Geschmack und Konsistenz verdächtig an die klassischen Bäckersemmeln. Und dieses Mal haben sie sogar 'geknuspert'. Nur ein ganz klein wenig, aber genug um zu beschließen: das ist es!
Leider weiß ich nicht genau womit ich den Knusper erzeugt habe, weil ich mal wieder 3 Dinge auf einmal probiert habe: Brötchen vorher mit feuchten Händen abreiben, Ofen auf 250° vorheizen (und dann mit 220° weiterbacken lassen), beim reinschieben eine Tasse Wasser unten ins Blech (die war aber eigentlich sofort weg), irgendwo auf halbem Wege nochmals oben mit Wasser einpinseln und beim Rausholen auch gleich noch einmal mit dem nassen Pinsel drüber.
Blöde Idee, ich weiß. Immer nur einen Trick gleichzeitig probieren. Nächstes Mal.
Aber 5 Sterne! Die kleine Knusperschicht bekomm ich auch noch perfekt hin!
Rezept ist hiermit ins Familienbackbuch übernommen.
Anmerkung: ich habe ganz normales 405-er Mehl verwendet, weil davon genug da war. Auch war die Backzeit etwas länger, weil ich noch auf ein hübsches Goldgelb oben drauf gewartet habe. Mit Erfolg!
neko
Das Ergebnis erinnert in Geschmack und Konsistenz verdächtig an die klassischen Bäckersemmeln. Und dieses Mal haben sie sogar 'geknuspert'. Nur ein ganz klein wenig, aber genug um zu beschließen: das ist es!
Leider weiß ich nicht genau womit ich den Knusper erzeugt habe, weil ich mal wieder 3 Dinge auf einmal probiert habe: Brötchen vorher mit feuchten Händen abreiben, Ofen auf 250° vorheizen (und dann mit 220° weiterbacken lassen), beim reinschieben eine Tasse Wasser unten ins Blech (die war aber eigentlich sofort weg), irgendwo auf halbem Wege nochmals oben mit Wasser einpinseln und beim Rausholen auch gleich noch einmal mit dem nassen Pinsel drüber.
Blöde Idee, ich weiß. Immer nur einen Trick gleichzeitig probieren. Nächstes Mal.
Aber 5 Sterne! Die kleine Knusperschicht bekomm ich auch noch perfekt hin!
Rezept ist hiermit ins Familienbackbuch übernommen.
Anmerkung: ich habe ganz normales 405-er Mehl verwendet, weil davon genug da war. Auch war die Backzeit etwas länger, weil ich noch auf ein hübsches Goldgelb oben drauf gewartet habe. Mit Erfolg!
neko
justin&tomsmama
sagt:
sagt: 07.05.2010 17:57
Habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt und gleich eins genascht. Sehr lecker!!
Mal sehen, wie sie meinen Männern nachher schmecken.
LG Conny
Mal sehen, wie sie meinen Männern nachher schmecken.
LG Conny
kimalina
sagt:
sagt: 15.05.2010 01:37
Habe heute das Rezept probiert - allerdings 2 Baguette daraus gemacht.
den Teig machte ich in der Brotbackmaschine (ohne Backmalz, da keines zur Hand, Trockenhefe anstatt frischer und etwas Zucker mit rein),
habe ihn dann in 2 Straenge geschnitten, auf ein Stangenbrotblech gelegt und im Backofen bei niedriger Temperatur nochmals gehen lassen, dann direkt gebacken.
Das Resultat war 1A!!
Habe schon mehrere Rezepte probiert, aber noch niemals so ein tolles und lockeres Baguette hinbekommen - super aufgegangen, geniale Kruste, innen schoen locker und schmecken tuts superlecker - wie beim Baecker, besser gehts nicht!
Vielen Dank fuer das tolle Rezept
Kimalina
den Teig machte ich in der Brotbackmaschine (ohne Backmalz, da keines zur Hand, Trockenhefe anstatt frischer und etwas Zucker mit rein),
habe ihn dann in 2 Straenge geschnitten, auf ein Stangenbrotblech gelegt und im Backofen bei niedriger Temperatur nochmals gehen lassen, dann direkt gebacken.
Das Resultat war 1A!!
Habe schon mehrere Rezepte probiert, aber noch niemals so ein tolles und lockeres Baguette hinbekommen - super aufgegangen, geniale Kruste, innen schoen locker und schmecken tuts superlecker - wie beim Baecker, besser gehts nicht!
Vielen Dank fuer das tolle Rezept
Kimalina
03.06.2010 12:54
Ich habe heut morgen die Brötchen gemacht und direkt 4 Stück in Lauge gebadet. Mein Mann meinte, dass er sich ja jetzt den Gang zum Bäcker sparen könne...
Also, super Rezept!!!
Ich habe wie von Dir im Forum beschrieben mit Backmalz, allerdings 6 g, und im Vorteig mit einer Prise Zucker gebacken.
Habe Fotos gemacht und hochgeladen.....
Lieben Dank!
Gruß, Kathrinschen
Also, super Rezept!!!
Ich habe wie von Dir im Forum beschrieben mit Backmalz, allerdings 6 g, und im Vorteig mit einer Prise Zucker gebacken.
Habe Fotos gemacht und hochgeladen.....
Lieben Dank!
Gruß, Kathrinschen
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 26.07.2010 08:53
Das waren die bisher besten Brötchen ! Teig war super zu verarbeiten und der Geschmack+ Kruste echt spitze !
Die mach ich jetzt öfter !
Danke für das tolle Rezept und Bilder sind hochgeladen.
Lg Anke
Die mach ich jetzt öfter !
Danke für das tolle Rezept und Bilder sind hochgeladen.
Lg Anke
Doppellotti
sagt:
sagt: 18.08.2010 11:10
Hilfreicher Kommentar:
Also das Rezept ist echt klasse!
Nur sind meine Brötchen immer sehr schwer und meiner Meinung nach zu Hefelastig, werde also die nächste Ladung mal mit etwas weniger Hefe probieren und sie dafür einfach länger gehen lassen.
Mal sehen obs klappt!
Aber super lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Nur sind meine Brötchen immer sehr schwer und meiner Meinung nach zu Hefelastig, werde also die nächste Ladung mal mit etwas weniger Hefe probieren und sie dafür einfach länger gehen lassen.
Mal sehen obs klappt!
Aber super lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Turboschlecki
sagt:
sagt: 21.08.2010 16:13
Hallo!
Endlich ein Brötchenrezept das selbst einem Brötchenbackidioten wie mir gelungen ist ;), das erste Rezept wo ich wirklich sagen kann, dass die Brötchen wie vom Bäcker sind!
Vielen, vielen Dank! Endlich gibts auch bei uns frische, selbstgebackene Brötchen! Übrigens klappt es auch mit der selben Menge Honig, statt mit Backmalz. Fotos folgen!
Die Turbo
Endlich ein Brötchenrezept das selbst einem Brötchenbackidioten wie mir gelungen ist ;), das erste Rezept wo ich wirklich sagen kann, dass die Brötchen wie vom Bäcker sind!
Vielen, vielen Dank! Endlich gibts auch bei uns frische, selbstgebackene Brötchen! Übrigens klappt es auch mit der selben Menge Honig, statt mit Backmalz. Fotos folgen!
Die Turbo
zippel-1 
sagt:
sagt: 28.08.2010 15:43
Dieses sind die Lieblingsbrötchen meines Mannes. Die backe ich jetzt öfter. Sie gelingen wirklich immer! Vielen Dank!
LG Martina
LG Martina
02.09.2010 10:34
Ich möchte mich herzlich für dieses Rezept bedanken, denn die Brötchen sind wirklich sehr lecker.
Bin ja ein voller Brot-Back-Legastheniker und schön sind sie nicht geworden ( ich kanns einfach nicht), aber sie schmecken hervorragend und das nächste Mal werde ich auch Laugenbrötchen daraus machen.
Hatte keinerlei Schwierigkeiten beim Herstellen, habe mich genau an das Rezept (bis auf Backmalz) gehalten und freue mich, endlich ein Rezept gefunden zu haben, das ich auch machen kann.
Bin ja ein voller Brot-Back-Legastheniker und schön sind sie nicht geworden ( ich kanns einfach nicht), aber sie schmecken hervorragend und das nächste Mal werde ich auch Laugenbrötchen daraus machen.
Hatte keinerlei Schwierigkeiten beim Herstellen, habe mich genau an das Rezept (bis auf Backmalz) gehalten und freue mich, endlich ein Rezept gefunden zu haben, das ich auch machen kann.
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
Tamy1804
sagt:
sagt: 23.06.2011 15:47
Leckeres Rezept.
Elfenmaid
sagt:
sagt: 12.07.2011 21:14
Also diesmal sind die Brötchen auch knusprig, ich weiß aber nicht, was ich anders gemacht habe.
Sie haben eine schöne Bräunung, innen sie sind fluffiger als andere meiner Versuche und außen schön knusprig - mein Freund ist auch begeistert, dass sie diesmal knuspriger sind, weil die anderen Brötchenrezepte meistens zu hefelastig sind und zu weich.
Ich hab allerdings 250g Dinkelmehl (630) und 250g Weizenmehl (550) genommen, etwas mehr Backmalz und einen kleinen Schuss Honig (das hier wenig Hefe benutzt wird, fand ich supi)
Ich hab den Teig gemacht, gehen lassen, Brötchen geformt und nochmal gehen lassen. Ich hab sie dann mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser (mehr Wasser als Stärke) angepinselt mehrmals (auch während des Backvorgangs), ein Schälchen Wasser stand dabei die ganze Zeit im Backofen.
Ja und dann sind sie so geworden, wie sie geworden sind.
Sie haben eine schöne Bräunung, innen sie sind fluffiger als andere meiner Versuche und außen schön knusprig - mein Freund ist auch begeistert, dass sie diesmal knuspriger sind, weil die anderen Brötchenrezepte meistens zu hefelastig sind und zu weich.
Ich hab allerdings 250g Dinkelmehl (630) und 250g Weizenmehl (550) genommen, etwas mehr Backmalz und einen kleinen Schuss Honig (das hier wenig Hefe benutzt wird, fand ich supi)
Ich hab den Teig gemacht, gehen lassen, Brötchen geformt und nochmal gehen lassen. Ich hab sie dann mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser (mehr Wasser als Stärke) angepinselt mehrmals (auch während des Backvorgangs), ein Schälchen Wasser stand dabei die ganze Zeit im Backofen.
Ja und dann sind sie so geworden, wie sie geworden sind.
Jill
sagt:
sagt: 03.01.2012 14:10
Für den ersten Versuch waren sie schon mal nicht schlecht. Vom Geschmack aber sehr gut.
Bewertung folgt, wenn ich ein wenig geübter bin und das Ergebnis für mich zufriedenstellend ist.
Bewertung folgt, wenn ich ein wenig geübter bin und das Ergebnis für mich zufriedenstellend ist.
canimselcan
sagt:
sagt: 16.01.2012 14:23
wirklich tolles rezept, bild unterwegs. das einzige, was ich bemängele ist, dass die brötchen nicht richtig aufgegangen sind. naja.. lag aber bestimmt an mir, ich hab die semmeln grad mal vier minuten geknetet. nächstes mal weiss ichs besser.
23.01.2012 22:34
Hallo Marla,
für das vergangene Wochenende habe ich zum 1. Male dein Rezept ausprobiert und dabei heraus kamen 9 super-leckere Brötchen !
Die habe ich dann am Samstagmorgen und den Rest am Sonntagmorgen noch wunderbar aufbacken können und dabei wurden sie dann auch so richtig schön knusprig; wie wir sie am liebesten mögen.
Da ich noch einen Rest 1150er - Mehl mit in den Teig gegeben hatte, wurden meine Exemplare ein wenig dunkler als 'normale', helle Weizenbrötchen. Wirst du auf den Fotos sofort erkennen.....sofern der CK sie freischaltet....
Hab vielen herzlichen DANK für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
von
Flower
für das vergangene Wochenende habe ich zum 1. Male dein Rezept ausprobiert und dabei heraus kamen 9 super-leckere Brötchen !
Die habe ich dann am Samstagmorgen und den Rest am Sonntagmorgen noch wunderbar aufbacken können und dabei wurden sie dann auch so richtig schön knusprig; wie wir sie am liebesten mögen.
Da ich noch einen Rest 1150er - Mehl mit in den Teig gegeben hatte, wurden meine Exemplare ein wenig dunkler als 'normale', helle Weizenbrötchen. Wirst du auf den Fotos sofort erkennen.....sofern der CK sie freischaltet....
Hab vielen herzlichen DANK für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
von
Flower
_DerTom_
sagt:
sagt: 28.01.2012 14:36
Hi. Ich war auf der Suche nach einem Brötchenrezept das mir knusprige Brötchen liefert, die man vor Ende der Backzeit aushöhlen kann und dann mit einer Füllung wieder fertig backen kann. Die Kruste musste so beschaffen sein, dass sie beim Füllen nicht bricht und beim fertig backen nicht verbrennt.
Ich habe das Rezept zwar ein wenig abgewandelt (ich mache das aus irgendeinem Grund mit allen Rezepten^^) und: Anforderung vollständig erfüllt!:-)
Ich habe noch etwa 100gr Kartoffelteig dazugegeben und eine unbestimmte Menge mehr Mehl (so zwei Mehlschaufeln etwa). Außerdem hatte ich nur Trockenhefe, von den 7gr im Tütchen habe ich nur 4gr verwendet (dachte das dürfte hinkommen für 15gr Frischhefe), und die habe ich im Kartoffelsalzwasser aufgelöst. Ob ich 550er Mehl verwendet habe kann ich nicht mal sagen...ich habe das genommen was meine Frau halt immer kauft und in den Mehlbehälter füllt. Aber alles andere habe ich wie im Rezept beschrieben verbastelt. Das Ergebnis waren hervorragend: feste, stabile aber nicht harte Kruste, geschmacklich leicht salzig (natürlich wegen dem Kartoffelsalzwasser, das war gewollt), und der Teig innen kompakt, aber nicht fest. Die Brötchen wirds am Dienstag mit einer Hackfleichfüllung geben. Vielleicht bastel ich noch ein wenig Thymian oder Rosmarin mit in den Brötchenteig.
Herzlichen Dank für das Rezept! ... Übrigens: mein erster Brötchenbackversuch!^^
Ich habe das Rezept zwar ein wenig abgewandelt (ich mache das aus irgendeinem Grund mit allen Rezepten^^) und: Anforderung vollständig erfüllt!:-)
Ich habe noch etwa 100gr Kartoffelteig dazugegeben und eine unbestimmte Menge mehr Mehl (so zwei Mehlschaufeln etwa). Außerdem hatte ich nur Trockenhefe, von den 7gr im Tütchen habe ich nur 4gr verwendet (dachte das dürfte hinkommen für 15gr Frischhefe), und die habe ich im Kartoffelsalzwasser aufgelöst. Ob ich 550er Mehl verwendet habe kann ich nicht mal sagen...ich habe das genommen was meine Frau halt immer kauft und in den Mehlbehälter füllt. Aber alles andere habe ich wie im Rezept beschrieben verbastelt. Das Ergebnis waren hervorragend: feste, stabile aber nicht harte Kruste, geschmacklich leicht salzig (natürlich wegen dem Kartoffelsalzwasser, das war gewollt), und der Teig innen kompakt, aber nicht fest. Die Brötchen wirds am Dienstag mit einer Hackfleichfüllung geben. Vielleicht bastel ich noch ein wenig Thymian oder Rosmarin mit in den Brötchenteig.
Herzlichen Dank für das Rezept! ... Übrigens: mein erster Brötchenbackversuch!^^
knoddel1963
sagt:
sagt: 29.01.2012 15:31
Hallo,
super einfach, super lecker und vor allen Dingen schön rösch, ohne das die Kruste splittert.
Vielen Dank für dieses gelungene Rezept
super einfach, super lecker und vor allen Dingen schön rösch, ohne das die Kruste splittert.
Vielen Dank für dieses gelungene Rezept
Sinuris
sagt:
sagt: 16.04.2012 08:45
Finde das Rezept super und will es möglichst bald ausprobieren. Nur kann ich die Brötchen nach dem Backen einfrieren und nach bedarf aufbacken? Hat da jemand schon erfahrungen gemacht?
Kessy418
sagt:
sagt: 18.04.2012 10:00
Hallo.
Das sind mit die perfektesten Bötchen. Vielen Dank.
Liebe Grüsse Kerstin
Das sind mit die perfektesten Bötchen. Vielen Dank.
Liebe Grüsse Kerstin
tinagirl
sagt:
sagt: 29.04.2012 10:50
Hallo,
habe zum ersten Mal Deine Brötchen gebacken. Ganz lecker!!!
Gruß
Tina
habe zum ersten Mal Deine Brötchen gebacken. Ganz lecker!!!
Gruß
Tina
SchmackoFatz3 
sagt:
sagt: 20.05.2012 12:26
Hallo,
ich habe mich exakt an dein Rezept gehalten, speziell die Gehzeiten haben mich interessiert. Herausgekommen sind Brötchen, die zwar eine schöne Kruste hatten, aber leider zu fest und trocken waren. Entweder muss der Teig also länger gehen oder die Hefemenge erhöht werden.
Gruß der SchmackoFatz3
ich habe mich exakt an dein Rezept gehalten, speziell die Gehzeiten haben mich interessiert. Herausgekommen sind Brötchen, die zwar eine schöne Kruste hatten, aber leider zu fest und trocken waren. Entweder muss der Teig also länger gehen oder die Hefemenge erhöht werden.
Gruß der SchmackoFatz3
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ich bin im Moment der totale Backfreak. Ich "muß" irgendwie alle möglichen Brot- und Brötchenrezepte ausprobieren bis für meine Familie und mich das Richtige dabei ist. Und ich finde dein Rezept hört sich echt gut an. Wird bei nächster Gelegenheit ausprobiert. Danke schonmal im Voraus und
beste Grüße kikik
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