Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (ca. 21 cm Durchmesser) fetten und bemehlen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Puderzucker cremig aufschlagen. Das Mehl mit Kakaopulver mischen und auf die schaumig geschlagenen Eigelbe sieben. Die flüssige Butter und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. Zuerst 1/3 davon unter den Teig rühren, dann erst den Rest unterheben. Den Biskuitteig in die Springform füllen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 25 - 30 Minuten backen, danach stürzen und abkühlen lassen.

Den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und das Rum-Aroma unterrühren. Den Biskuitboden halbieren und beide Hälften mit dieser Mischung beträufeln. Eine Biskuithälfte in die saubere Springform hineinlegen.

Für die Füllung die Hälfte der gewaschenen und geputzten Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche rundum an den Formenrand drücken. Die ganzen Erdbeeren dicht nebeneinander auf den Biskuitboden setzen. Übrige Erdbeeren später für die Garnitur verwenden.
Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1/3 der Kokosmilch erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die restliche Kokosmilch unterrühren, alles dann etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Den Eischnee mit der Kokosmilch mischen und diese Creme dann auf die Erdbeeren in die Form gießen. Die zweite Biskuithälfte darauf legen und andrücken. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Creme die Sahne aufkochen, dann Butter und Schokolade stückchenweise zufügen und darin auflösen. Anschließend abkühlen lassen. 3 EL Wasser mit Zucker aufkochen, die Crème fraiche dazugeben und unter die Mischung rühren. Die Canache auf die Torte geben und verteilen. Die Torte dann vom Ring lösen, auf eine Platte setzen und nach Wunsch mit Erdbeeren und Kokosspänen garniert servieren.