Den Römertopf wenn nötig wässern, mit Butter ausreiben und in Scheibchen geschnittene Tomaten darin verteilen. Die Zwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und die Hälfte auf die Tomaten geben. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und ebenfalls die Hälfte auf die Zwiebeln geben. Das Geflügel in flache, nicht allzu große Schnitzelstückchen schneiden, evtl. ein wenig plätten und auf das Gemüse geben. Salzen und pfeffern. Nun entweder Rosmarinzweige oder Rosmarinpulver darüber geben, jedoch nicht alles verbrauchen.

Wieder Zwiebeln und Knoblauch schichten, alles mit Wein und Gemüsebrühe beträufeln und Käse in groben Stückchen darübergeben. Mit Olivenöl beträufeln und nochmal mit Rosmarin bestreuen. Römertopf in den vorgeheizten Backofen geben und das Ganze bei 200 Grad circa 25 Minuten garen.

Kartoffeln putzen und 20 Minuten kochen. Abschrecken und in Spalten schneiden. In einer Pfanne 5 EL Olivenöl mit reichlich Butter, Rosmarinpulver und Knoblauch (evtl. eine Zehe übrig lassen, granulierten Knoblauch benutzen oder einige Scheiben dazugeben) erhitzen und Kartoffelspalten portionsweise braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip Quark mit Olivenöl und Milch cremig rühren, salzen und pfeffern, Knoblauchgranulat oder Ähnliches sowie Rosmarinpulver dazugeben und abschmecken.

Ein Clou wird es, wenn man die Flüssigkeit, die nun im Römertopf ist, in einem Topf separat aufkocht und etwas andickt (mit Soßenbinder oder einer Mehlschwitze). Ich habe die Kartoffeln mit dem Dip gereicht, die Schnitzelchen und das Gemüse daneben angerichtet und alles mit der Soße übergossen.