Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Die Champignons putzen und evtl. halbieren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin goldbraun braten. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

Den Käse mit Schmand verrühren und 2/3 der Masse unter die Pilze rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Champignons in eine ofenfeste Auflaufform füllen. Die übrige Käse-Schmand-Mischung darüber geben.

Im vorgeheizten Bachofen bei 200°C 15 Minuten überbacken. Inzwischen die Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Champignon-Topf mit Petersilie bestreuen und servieren.