Balsamico und das Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verquirlen, Rosmarin dazugeben. Kalbsschnitzel 2 Std. darin marinieren. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Kalbsschnitzel gut abtropfen lassen, ggf. mit Küchenkrepp abtupfen. Von jeder Seite 4 – 5 min. braten, herausnehmen und warm stellen. Mit Marinade und Gemüsebrühe ablöschen, Lauchzwiebeln dazugeben und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbsschnitzel in den Fond geben, leicht erwärmen. Auf dem Teller anrichten und mit der Pfeffermühle dekorieren.

Tipp: Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.