Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen al Balsamico
)
| 4 | Kaninchenkeule(n) |
| ⅛ Liter | Olivenöl |
| ¼ Liter | Balsamico |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Thymian |
| 4 | Lorbeerblätter, frische |
| 4 Blätter | Salbei |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Marinade: Balsamico, Olivenöl, Lorbeerblätter, Salbeiblätter, Wachholderbeeren zerdrücken, Knoblauch hacken und gut verrühren. Die Kaninchenkeulen mit Rosmarin und Thymian in eine geeignete Schüssel geben, mit der Marinade übergießen.
24 Stunden in den Kühlschrank stellen, gelegentlich wenden, wenn sie nicht ganz mit Marinade bedeckt sind. Die Kaninchenkeulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade beiseitestellen. Kaninchen salzen und pfeffern.
In einer höheren Pfanne mit Deckel etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen. Den Deckel darauf geben und bei kleiner Flamme 2 Std. schmoren, nach 1 Std. die Kaninchenkeulen wenden. Vor dem Servieren mit Balsamico abschmecken.
Tipp: Dazu Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen und einen kräftigen Rotwein servieren.
24 Stunden in den Kühlschrank stellen, gelegentlich wenden, wenn sie nicht ganz mit Marinade bedeckt sind. Die Kaninchenkeulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade beiseitestellen. Kaninchen salzen und pfeffern.
In einer höheren Pfanne mit Deckel etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen. Den Deckel darauf geben und bei kleiner Flamme 2 Std. schmoren, nach 1 Std. die Kaninchenkeulen wenden. Vor dem Servieren mit Balsamico abschmecken.
Tipp: Dazu Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen und einen kräftigen Rotwein servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
1ABalsamico 
sagt:
sagt: 19.09.2008 14:11
Hilfreiche Antwort:
Ahoi Grassi,
die Mengenangaben im Rezept sind schon richtig, wir machen es selbst so. Das Olivenöl nicht vergessen. Allerdings sollte die Pfanne/Topf einen Deckel haben, der auch gut schließt. Das Köchcheln reicht auf ganz kleiner Flamme. Noch einen Hinweis zum Balsamico, bitte einen guten Aceto Balsamico di Modena verwenden. Auf der Rückseite der Falsche werden hinter Zutaten die Inhaltsstoffe genannt. Dort sollten keine E-Stoffe genannt werden, sondern Traubenmost, Weinessig. Der Balsamico aus dem Supermarkt ist oft die Bezeichnung nicht wert – man kann es aber prüfen.
Falls die Flüssigkeit je nicht reichen sollte, so ist das Ablöschen mit einem ordentlichen Rotwein bestimmt eine gute Wahl. Bei uns war es bisher nicht notwendig, würde aber auch Rotwein nehmen.
Vielleicht noch ein kleiner Tipp, wir machen sehr gerne Rosmarinkartoffeln dazu. Dann fehlt nur noch ein guter Tropfen Wein, der darf ruhig etwas kräftiger sein, vielleicht ein Primitivo.
Guten Appetit!
1ABalsamico.de
die Mengenangaben im Rezept sind schon richtig, wir machen es selbst so. Das Olivenöl nicht vergessen. Allerdings sollte die Pfanne/Topf einen Deckel haben, der auch gut schließt. Das Köchcheln reicht auf ganz kleiner Flamme. Noch einen Hinweis zum Balsamico, bitte einen guten Aceto Balsamico di Modena verwenden. Auf der Rückseite der Falsche werden hinter Zutaten die Inhaltsstoffe genannt. Dort sollten keine E-Stoffe genannt werden, sondern Traubenmost, Weinessig. Der Balsamico aus dem Supermarkt ist oft die Bezeichnung nicht wert – man kann es aber prüfen.
Falls die Flüssigkeit je nicht reichen sollte, so ist das Ablöschen mit einem ordentlichen Rotwein bestimmt eine gute Wahl. Bei uns war es bisher nicht notwendig, würde aber auch Rotwein nehmen.
Vielleicht noch ein kleiner Tipp, wir machen sehr gerne Rosmarinkartoffeln dazu. Dann fehlt nur noch ein guter Tropfen Wein, der darf ruhig etwas kräftiger sein, vielleicht ein Primitivo.
Guten Appetit!
1ABalsamico.de
19.09.2008 15:55
bramtu 
sagt:
sagt: 21.09.2008 06:12
Hallo,hier spricht bramtu, das Rezept scheint zu funktionieren, aber was fuer Kaninchen. Die aus dem Supermarkt sind ca 12 Wochen alt und wuerden in der Marinade zerfallen, die Schmorzeit von zwei Stunden ist fuer diese auch zu lang. Knapp 40 Minuten hoechstens. Man muss hier eigentlich Tiere aus der Hobbyzucht nehmen, die sind mindestens 6 - 9 Monate alt und halt im Fleisch fester. Beim Abloeschen zuerst etwas Wasser zugeben und spaeter den Wein. Kann schon ein trockener Roter oder Rose´sein.
Gruss bramtu
Gruss bramtu
Mampfbäckchen
sagt:
sagt: 22.09.2008 01:31
Hilfreicher Kommentar:
Moin Moin!
Habe soeben den letzten Fitzel Kaninchenfleisch weggenascht. Das war jedenfalls ein hervorragendes Gericht.
Geschmort habe ich meine vier Keulen in einem Bräter "La Cocotte" der Firma Staub aus Frankreich. Bei diesem Bräter entfällt das Begießen. Trotzdem bleibt das Fleich zart und saftig. Der Bratenfond wird nicht verwässert!
Allerdings reicht eine Schmorzeit von einer guten Stunde, da sonst das Kaninchenfleisch zu braun wird - selbst bei geringster Wärmezufuhr (Stufe 1 auf Cerankochfeld) .
Ansonsten habe ich mich weitestgehend an dieses Rezept gehalten. Einen Schuß Sahne und Rotwein in den durchgeseiten Fond, Klöse mit Erbsen und Möhrengemüse in selbst gemachtem "Blubb" und das Sonntagsessen war perfekt. Echt Lecker! ;o))
Habe soeben den letzten Fitzel Kaninchenfleisch weggenascht. Das war jedenfalls ein hervorragendes Gericht.
Geschmort habe ich meine vier Keulen in einem Bräter "La Cocotte" der Firma Staub aus Frankreich. Bei diesem Bräter entfällt das Begießen. Trotzdem bleibt das Fleich zart und saftig. Der Bratenfond wird nicht verwässert!
Allerdings reicht eine Schmorzeit von einer guten Stunde, da sonst das Kaninchenfleisch zu braun wird - selbst bei geringster Wärmezufuhr (Stufe 1 auf Cerankochfeld) .
Ansonsten habe ich mich weitestgehend an dieses Rezept gehalten. Einen Schuß Sahne und Rotwein in den durchgeseiten Fond, Klöse mit Erbsen und Möhrengemüse in selbst gemachtem "Blubb" und das Sonntagsessen war perfekt. Echt Lecker! ;o))
fernweh123
sagt:
sagt: 22.09.2008 19:03
Hi Mapfbäckchen,
mich würde interessieren, was "selbstgemachter Blubb" ist. Mit Blubb verbinde ich Rahmspinat.
Und 1ABalsamico: das Rezept werde ich natürlich testen, sobald ich an Kaninchenkeulen (nicht aus dem Supermarkt) komme. Und kannst du mir noch einen Tipp geben, wo ich guten Balsamico herbekomme? Bisher habe ich im Superpmarkt gekauft.
Danke schon im voraus und
liebe Grüße
fernweh123
mich würde interessieren, was "selbstgemachter Blubb" ist. Mit Blubb verbinde ich Rahmspinat.
Und 1ABalsamico: das Rezept werde ich natürlich testen, sobald ich an Kaninchenkeulen (nicht aus dem Supermarkt) komme. Und kannst du mir noch einen Tipp geben, wo ich guten Balsamico herbekomme? Bisher habe ich im Superpmarkt gekauft.
Danke schon im voraus und
liebe Grüße
fernweh123
1ABalsamico
sagt:
sagt: 23.09.2008 09:40
Guten Tag Mapfbäckchen,vor der Fragen standen wir mal selbst - woher nehmen? Mit der Supermarktqualität waren wir nicht zufrieden. Der Name Balsamico ist nicht geschützt, entsprechend wird alles mit der Bezeichnung angeboten ? ungeachtet dessen was es ist.//Werbung von Admin gelöscht//Gruß und guten Appetit!1ABalsamicoPS: 1ABalsamico wir in der gehobenen Gastronomie und Sterneküche verwendet - Suchtgefahr!!!
Mieze80 
sagt:
sagt: 25.09.2008 11:51
Frage: was kann ich anstelle von Kaninchen nehmen? Mag das Fleisch nicht wirklich. Schon mal mit Fisch probiert?
Das Rezept klingt nämlich sehr spannend, wirde es sehr gern probieren.
Liebe Grüße,
Mieze80
Das Rezept klingt nämlich sehr spannend, wirde es sehr gern probieren.
Liebe Grüße,
Mieze80
1ABalsamico
sagt:
sagt: 26.09.2008 08:29
rotwang
sagt:
sagt: 28.09.2008 18:51
Hallo,
habe das Rezept heute ausprobiert und bin begeistert!
Bei den kleinen Keulen, die ich hatte, war zwei Stunden schmoren aber auch zu lang. Eine hat locker gereicht.
Habe den Fond nach dem Schmoren durchgeseit, ein wenig mit Portwein verlängert und mit Mehlschwitze gebunden
Als Beilage gab es die Rosmarinkartoffeln nach dem Rezept von Natti79 (http://www.chefkoch.de/rezepte/632851163951406/Rosmarinkartoffeln.html) und einen Salat. Passte beides hervorragend dazu.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruss,
rotwang
habe das Rezept heute ausprobiert und bin begeistert!
Bei den kleinen Keulen, die ich hatte, war zwei Stunden schmoren aber auch zu lang. Eine hat locker gereicht.
Habe den Fond nach dem Schmoren durchgeseit, ein wenig mit Portwein verlängert und mit Mehlschwitze gebunden
Als Beilage gab es die Rosmarinkartoffeln nach dem Rezept von Natti79 (http://www.chefkoch.de/rezepte/632851163951406/Rosmarinkartoffeln.html) und einen Salat. Passte beides hervorragend dazu.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruss,
rotwang
1ABalsamico
sagt:
sagt: 28.09.2008 19:24
elzecho
sagt:
sagt: 03.10.2008 11:56
Hallo 1ABalsamico!
Ich wollte bei uns auf dem Markt Kaninchenkeulen kaufen. Leider waren die sehr sehr teuer und die freundliche Verkäuferin hat mir empfohlen, doch ein ganzes Kaninchen zu kaufen, was ich dann auch getan habe. Sie hat es mir in 6 Teile zerteilt!
Kann ich mit meinen Kaninchenteilen genauso verfahren, wie mit den Keulen???
Viele Grüße
ELZECHO
Ich wollte bei uns auf dem Markt Kaninchenkeulen kaufen. Leider waren die sehr sehr teuer und die freundliche Verkäuferin hat mir empfohlen, doch ein ganzes Kaninchen zu kaufen, was ich dann auch getan habe. Sie hat es mir in 6 Teile zerteilt!
Kann ich mit meinen Kaninchenteilen genauso verfahren, wie mit den Keulen???
Viele Grüße
ELZECHO
1ABalsamico
sagt:
sagt: 03.10.2008 17:04
Herbeys
sagt:
sagt: 05.10.2008 21:36
Hallo!
Ich habe am WE dieses Rezept nackgekocht und zwar auch mit einem ganzen Kaninchen (zerteilt). Hab die Mengenabgaben nicht geändert; wir hatten genug Sauce und es hat uns allen (kids inklusive) einfach super lecker geschmeckt!
Merci für das Rezept das jetzt bei mir gespeichert ist!
LG
Herbeys
Ich habe am WE dieses Rezept nackgekocht und zwar auch mit einem ganzen Kaninchen (zerteilt). Hab die Mengenabgaben nicht geändert; wir hatten genug Sauce und es hat uns allen (kids inklusive) einfach super lecker geschmeckt!
Merci für das Rezept das jetzt bei mir gespeichert ist!
LG
Herbeys
1ABalsamico
sagt:
sagt: 06.10.2008 08:16
Smave 
sagt:
sagt: 16.10.2008 17:22
Hi an alle!
Ich möchte das Kaninchen gerne in einem Römertopf machen. Wie sieht das mit der Marinade aus, giesse ich die dazu, oder sollte ich die besser in einem Topf reduzieren und vielleicht eventuell ganz zum Schluss das Kaninchen darin einige Minuten "baden"? (Boah klingt das makaber...)
Ich hoffe Ihr könnt mir weiterhelfen.
Ciao, Eva
Ich möchte das Kaninchen gerne in einem Römertopf machen. Wie sieht das mit der Marinade aus, giesse ich die dazu, oder sollte ich die besser in einem Topf reduzieren und vielleicht eventuell ganz zum Schluss das Kaninchen darin einige Minuten "baden"? (Boah klingt das makaber...)
Ich hoffe Ihr könnt mir weiterhelfen.
Ciao, Eva
1ABalsamico
sagt:
sagt: 20.10.2008 10:30
Smave
sagt:
sagt: 20.10.2008 13:16
Hi
Hab's ausprobiert. Ist wunderbar gelungen. Allerdings habe ich nur die Haelfte des Essigs verwendet und noch fetten und durchwachsenen Speck, sowie einige Pimentkoerner zu Marinade gegeben.
Das Fleisch war herrlich. Allerdings war uns die Sosse immer noch zu sauer. Daher haben sie hinterher noch abgerundet mit Rot-/Portweinreduktion sowie einige Datteln darin verkocht. Ausserdem gab's etwas Sahne dazu.
Allen hat es sehr gut geschmeckt.
Gruss, Eva
Hab's ausprobiert. Ist wunderbar gelungen. Allerdings habe ich nur die Haelfte des Essigs verwendet und noch fetten und durchwachsenen Speck, sowie einige Pimentkoerner zu Marinade gegeben.
Das Fleisch war herrlich. Allerdings war uns die Sosse immer noch zu sauer. Daher haben sie hinterher noch abgerundet mit Rot-/Portweinreduktion sowie einige Datteln darin verkocht. Ausserdem gab's etwas Sahne dazu.
Allen hat es sehr gut geschmeckt.
Gruss, Eva
1ABalsamico
sagt:
sagt: 21.10.2008 10:15
Hilfreiche Antwort:
Hey Eva,
beim Balsamico sollte man schon einen guten nehmen, der tatsächlich im Holzfass gereift ist. Balsamico ist nicht gleich Balsamico! Der Name ist nicht geschützt, daher wird alles angeboten. Der Blick auf die Rückseite der Flasche gibt Aufschluss, hinter "Zutaten" sind die Inhaltsstoffe gelistet. "E-Stoffe" sollten dort garnicht stehen und an erster Stelle sollte "Traubenmost" genannt sein.
Vielleicht noch ein Tipp, mit Honig kann die vielleicht zu saure Note ausgeglichen werden.
Gruss - 1ABalsamico.de
beim Balsamico sollte man schon einen guten nehmen, der tatsächlich im Holzfass gereift ist. Balsamico ist nicht gleich Balsamico! Der Name ist nicht geschützt, daher wird alles angeboten. Der Blick auf die Rückseite der Flasche gibt Aufschluss, hinter "Zutaten" sind die Inhaltsstoffe gelistet. "E-Stoffe" sollten dort garnicht stehen und an erster Stelle sollte "Traubenmost" genannt sein.
Vielleicht noch ein Tipp, mit Honig kann die vielleicht zu saure Note ausgeglichen werden.
Gruss - 1ABalsamico.de
PaulaBonde
sagt:
sagt: 17.11.2008 15:05
Hallo,
habe gestern das Rezept gekocht und es hat uns ganz klasse geschmeckt. Hatte einen halben Hasen und musste auch feststellen, dass 2 Stunden zu lange waren. Das Fleisch war leider schon ein bißchen trocken.
Beim Schmoren hab ich noch Suppengemüse dazu und danach mit Zucker und Tabasco abgeschmeckt. Gebunden hab ich sie mit Mondamin.
Werde es auf alle Fälle nochmal machen.
Danke für die gute Idee!
Gruß
PaulaBonde
habe gestern das Rezept gekocht und es hat uns ganz klasse geschmeckt. Hatte einen halben Hasen und musste auch feststellen, dass 2 Stunden zu lange waren. Das Fleisch war leider schon ein bißchen trocken.
Beim Schmoren hab ich noch Suppengemüse dazu und danach mit Zucker und Tabasco abgeschmeckt. Gebunden hab ich sie mit Mondamin.
Werde es auf alle Fälle nochmal machen.
Danke für die gute Idee!
Gruß
PaulaBonde
D07121979d
sagt:
sagt: 23.11.2008 14:35
Hallo alle zusammen,
ich fand das Rezept echt super. Hab auch nur die allerbesten Zutaten verwendet (Nur frische Kräuter aus eigener Zucht, Kaninchen aus eigener Zucht und Balsamico und Olivenöl von einem Feinkostladen)(war zwar net ganz billig aber "SAU" lecker)
Hab allerdings Klöße und Rotkohl dazugemacht passt eigentlich auch recht gut.
MFG Dirk
ich fand das Rezept echt super. Hab auch nur die allerbesten Zutaten verwendet (Nur frische Kräuter aus eigener Zucht, Kaninchen aus eigener Zucht und Balsamico und Olivenöl von einem Feinkostladen)(war zwar net ganz billig aber "SAU" lecker)
Hab allerdings Klöße und Rotkohl dazugemacht passt eigentlich auch recht gut.
MFG Dirk
gabisigi
sagt:
sagt: 11.01.2009 19:40
Hallo, 1ABalsamico,
habe noch nie einen so leckeren Kaninchenbraten gegessen. Statt der Keulen habe ich auch ein zerteiltes Kaninchen genommen. Ich habe genau nach Anweisung gehandelt. Es hat wunderbar geklappt und mit Rosenkohl und Kartoffeln fabelhaft geschmeckt. Auch hatten wir genug Soße. Ich denke, es wird unser neues Festtags-Lieblingsgericht.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
gabisigi
habe noch nie einen so leckeren Kaninchenbraten gegessen. Statt der Keulen habe ich auch ein zerteiltes Kaninchen genommen. Ich habe genau nach Anweisung gehandelt. Es hat wunderbar geklappt und mit Rosenkohl und Kartoffeln fabelhaft geschmeckt. Auch hatten wir genug Soße. Ich denke, es wird unser neues Festtags-Lieblingsgericht.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
gabisigi
1ABalsamico
sagt:
sagt: 11.01.2009 23:01
HHerJung
sagt:
sagt: 10.06.2009 19:26
Hallo,
ich möchte das Rezept mit bereits ausgelösten Kanninchenrücken machen da ich 8 Portionen brauche.
Bin mir nicht ganz sicher bei der Garzeit ( denke max 60 min ) und die Temp da ich es gerne im Backoffen
( Umluft ) zubereiten würde.wäre nett wenn Du mir da helfen könntest .
Danke schon mal im vorraus HHerJung
ich möchte das Rezept mit bereits ausgelösten Kanninchenrücken machen da ich 8 Portionen brauche.
Bin mir nicht ganz sicher bei der Garzeit ( denke max 60 min ) und die Temp da ich es gerne im Backoffen
( Umluft ) zubereiten würde.wäre nett wenn Du mir da helfen könntest .
Danke schon mal im vorraus HHerJung
1ABalsamico
sagt:
sagt: 21.06.2009 19:16
Das Rezept wird bestimmt mit dem ausgelösten Kaninchenrücken gelingen, da spricht nichts dagegen. Die Zutatenliste x2 und sonst würde ich es wie in dem Rezept machen. Nach dem Anbraten Deckel drauf und in den Bachofen. Starten würde ich mit einer Temperatur von ca. 100 Grad, wobei nach einer gewissen Zeit prüfen ist, ob die Temperatur zu hoch/tief ist, dann entsprechend nachregeln – der Sud soll leicht köcheln. Die Garzeit kann ruhig zwei Stunden sein, bei Halbzeit die Stücke wenden.
Viel Erfolg und Gruß
1ABalsamico
Viel Erfolg und Gruß
1ABalsamico
stoll75
sagt:
sagt: 22.03.2010 15:35
Hallo,
gestern gab es die die Kaninchenkeulen nach Deinem Rezept. Ich habe allerdings zum Ablöschen der Keulen ca. 200 ml Rotwein genommen und dann anschließend die Marinade und noch 1 TL Honig dazugegeben. Da ich noch Speckscheiben über hatte, habe die Keulen vor dem Anbraten mit Salbeiblättern und Speck umwickelt. Ich habe die Keulen nach 30 Minuten gedreht und nach 1 Stunde waren sie fertig. Das Fleisch war super zart und lies sich ganz leicht vom Knochen lösen. Dazu gab es ein Kartoffelpü mit frischen Kräutern. Es war ein super leckeres Abendessen und wird auf jeden Fall mal wieder gekocht.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Simone
gestern gab es die die Kaninchenkeulen nach Deinem Rezept. Ich habe allerdings zum Ablöschen der Keulen ca. 200 ml Rotwein genommen und dann anschließend die Marinade und noch 1 TL Honig dazugegeben. Da ich noch Speckscheiben über hatte, habe die Keulen vor dem Anbraten mit Salbeiblättern und Speck umwickelt. Ich habe die Keulen nach 30 Minuten gedreht und nach 1 Stunde waren sie fertig. Das Fleisch war super zart und lies sich ganz leicht vom Knochen lösen. Dazu gab es ein Kartoffelpü mit frischen Kräutern. Es war ein super leckeres Abendessen und wird auf jeden Fall mal wieder gekocht.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Simone
melamorphose
sagt:
sagt: 03.06.2010 22:09
Hallo,
Uns hat es leider nicht ganz so gut geschmeckt. Wir haben ein ganzes Kaninchen verwendet, aus eigener Zucht und schon etwas älter, trotzdem wären 2 Stunden Schmorzeit deutlich zu lange gewesen, habe es 1,5 Stunden drin gelassen. Meiner Meinung nach ging leider der Eigengeschmack ziemlich unter. Der Balsamico war uns hier einfach zu dominant, obwohl wir eigentlich sehr gerne Balsamico mögen und es auch ein guter war. Habe die Soße dann mit Rotwein verlängert, aber wir werden es wahrscheinlich nicht wieder machen.
LG
Melli
Uns hat es leider nicht ganz so gut geschmeckt. Wir haben ein ganzes Kaninchen verwendet, aus eigener Zucht und schon etwas älter, trotzdem wären 2 Stunden Schmorzeit deutlich zu lange gewesen, habe es 1,5 Stunden drin gelassen. Meiner Meinung nach ging leider der Eigengeschmack ziemlich unter. Der Balsamico war uns hier einfach zu dominant, obwohl wir eigentlich sehr gerne Balsamico mögen und es auch ein guter war. Habe die Soße dann mit Rotwein verlängert, aber wir werden es wahrscheinlich nicht wieder machen.
LG
Melli
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Sind 250 ml Balsamico nicht recht wenig Flüssigkeit, die ja beim Ablöschen auch noch etwas verkocht?
Bei 4 Personen ergäbe das doch nur ein Löffelchen Sauce für jeden .....
Könnte mir vorstellen mit Rotwein den Schmorfond zu verlängern, was meinst Du?
Lieben Gruß
Grassi
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