Die 3 Mehlsorten, die Trockenhefe und das Salz vermischen. Das Olivenöl, den Honig und das Wasser hinzufügen und alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 1 - 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Den Teig abschlagen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 6 Portionen teilen, diese erst rund und dann leicht länglich formen.
Die Teiglinge ganz dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Brotlaib mit Milch bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.