Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einen Topf mit Wasser, 20 g Butter, Salz und etwas Zucker geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten gar ziehen lassen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Schnitzel das Mehl auf einen Teller geben. Dann das Ei mit 1 EL Wasser in einen tiefen Teller schlagen und verquirlen. Auf den dritten Teller den geriebenen Parmesan mit den Semmelbröseln mischen. Die Schnitzel flach klopfen, salzen und (wie gewohnt) nacheinander durch Mehl, Ei und Semmelbrösel ziehen.

Die Schnitzel in einer Pfanne in heißem Öl von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Ganze zusammen mit einigen Basilikumblättern garniert servieren.