Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, auf einem Küchenbrett ausbreiten und leicht salzen - etwas ziehen lassen. Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und Peperoni klein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Rosmarin und das Gemüse bissfest braten. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Balsamico ablöschen.

Zucchini mit dem Bratfond in eine Schüssel füllen. Die Kapern zugeben und die Antipasti zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Mit frischem Baguette und einem Glas Wein servieren.