26 cm Ringform mit Backpapier

Mürbeteig:
alle Zutaten zusammen verkneten, zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, in die Form geben, Rand, für ca. 30 min in den Kühlschrank.

Füllung:
Von 2 Zitronen Schale abreiben, Saft, Fleisch und 1 Prise Salz in einen Mixer, dazu 400 g Tofu etwas zerbrochen, sowie ca. 250-300 ml Wasser, gut 3-5 min quirlen lassen, wird schön fein.
Dies wiederholen, mit den anderen 2 Zitronen, gut 3-5 min quirlen lassen.
Beides in eine Rührschüssel geben, dazu 400 g Kokosnuss, 200 –250 g Zucker, 200 g Kichererbsen mit Backpulver vermischt, sowie den Rest Wasser, alles zusammen gut verrühren lassen, evtl. noch etwas Wasser beigeben, soll wie Rührteig sein.
Die obere Lage Backpapier entfernen, die Füllung auf den Teig gießen, Form ein wenig hin und her bewegen, geht der Teig überall hin.

Belag:
2 Zitronen ein wenig mit den Händen drücken, rollen, schälen, filetieren, in einem äußeren Ring mit der schmalen Seite der Zitrone in den Teig drücken, mit Abstand, dazwischen eine TK Kirsche, sowie die restlichen in der Mitte verteilen, sieht nicht nur kontrastreich aus, schmeckt auch so.

Den Kuchen möglichst über Nacht auskühlen lassen, auch dann erst das Backpapier entfernen.

Das ungünstige ist, dass man den Teig nicht abschmecken kann,
muss eben nach Gefühl gehen.

Eigenes Rezept