Das Olivenöl in eine große Pfanne geben, etwas erhitzen. Die Schinkenwürfel hinzugeben. Hat man noch eine Zwiebel zur Hand, diese in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln anbraten.

Kalte, gekochte Nudeln vom Vortag (oder aber frisch kochen, wenn man keine übrig hat) in die Pfanne geben. Kurz mit anbraten. Herdplatte runterschalten und die Eier aufschlagen und einfach über die Nudeln geben, gut und zügig verrühren. Würzen mit etwas Knoblauch und den anderen Gewürzen.

Jetzt kommen das Gemüse, die Pilze, Tomatensoße (wer mehr Soße möchte Tomatensoße und Schmand verdoppeln) und der Schmand hinzu. Alles gut verrühren und kurze Zeit auf leichter Stufe köcheln. Häufig wenden, damit nichts anbrennen kann, da wenig Flüssigkeit enthalten ist.

Eventuell erneut abschmecken. Jetzt den Käse darüberstreuen und leicht unterheben, sodass er schmilzt, wenn der Käse nicht sofort geschmolzen ist, nochmals kurz auf dem Herd lassen und den Pfanneninhalt etwas wenden.

Sofort servieren! Kann man einfach nur so essen oder einen grünen Salat dazu.