Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust in Weißwein
)
| 1200 g | Entenbrust |
| 500 g | Champignons oder Shiitake |
| ½ Liter | Marsala oder Tokayer |
| 6 | Schalotte(n) |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 Bund | Majoran |
| 1 TL | Öl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Entenbrüste abspülen und trocken tupfen. Die Haut 5 - 6 mal leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben in einen gefetteten Bräter oder Auflaufform legen. Schalotten abziehen und längs halbieren. Pilze putzen. Schalotten und Pilze zur Entenbrust geben. 3/8 l Wein darüber gießen. Orange heiß abwaschen, die Schale in ganz feine Streifen schneiden oder mit dem Zestenreißer abschneiden. Ausgepressten Orangensaft, -schale und die Hälfte des Majorans in den Bräter geben. In den Backofen schieben und bei 225° (Umluft 200°) 40 Minuten braten. Restlichen Wein und Majoran zufügen und 10 Minuten weiterbraten.
Dazu Kartoffelplätzchen.
Dieses Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und eignet sich daher als Gästeessen "ohne Stress"
Dazu Kartoffelplätzchen.
Dieses Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und eignet sich daher als Gästeessen "ohne Stress"
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Kommentare anderer Nutzer
Regine 
sagt:
sagt: 01.11.2005 21:30
Hilfreicher Kommentar:
hallo Nessa, tut mir leid, Du bist die Erste, der dieser Fehler auffällt. Natürlich muss es 1,2 kg Entenbrust heissen! Das sind 1.200 g, bei 6 Personen, für die das Rezept ausgelegt ist, also 200 g pro Person.
Entschuldige bitte das Versehen.
Grüße von
Regine
Entschuldige bitte das Versehen.
Grüße von
Regine
20.11.2005 12:04
Hallo Regine,
"Testessen" wurde erfolgreich absolviert. Vor allem das Sößchen wird sehr lecker. Die Haut wurde kroß. Allerdings darf die Flüssigkeit die Haut nicht bedecken. Für 3 Personen war die Hälfte gut ausreichend.
Nachdem wir darüber per KM diskutiert hatten: Ich habe bei einem Teil die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne gelegt und sie ca. 5 Minuten braten lassen und dann erst in die Auflaufform gegeben. Allerdings muss man dann die Bratzeit im Ofen verkürzen.
Evtl. sollte man auch die Bratzeit im Ofen testen. Bei mir sind 40 Minuten zu lang.
Dazu gabs Schupfnudeln und Blaukraut. Ein sehr gut vorzubereitendes Essen - nicht nur für Gäste -.
LG simply
"Testessen" wurde erfolgreich absolviert. Vor allem das Sößchen wird sehr lecker. Die Haut wurde kroß. Allerdings darf die Flüssigkeit die Haut nicht bedecken. Für 3 Personen war die Hälfte gut ausreichend.
Nachdem wir darüber per KM diskutiert hatten: Ich habe bei einem Teil die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne gelegt und sie ca. 5 Minuten braten lassen und dann erst in die Auflaufform gegeben. Allerdings muss man dann die Bratzeit im Ofen verkürzen.
Evtl. sollte man auch die Bratzeit im Ofen testen. Bei mir sind 40 Minuten zu lang.
Dazu gabs Schupfnudeln und Blaukraut. Ein sehr gut vorzubereitendes Essen - nicht nur für Gäste -.
LG simply
christina69zs 
sagt:
sagt: 15.07.2007 20:59
Hallo Regine,
das Rezept hört sich supi lecker an und wird die nächsten Tage ausprobiert!!! (Selbst im Juli)
Bei dem warmen Wetter am WE hört es sich etwas absurd an - aber 1. soll es nächste Woche wieder kühl werden und 2. haben wir gerade 6 Entenbrüste geschenkt bekommen, die verwertet werden möchten....
LG
Christina
das Rezept hört sich supi lecker an und wird die nächsten Tage ausprobiert!!! (Selbst im Juli)
Bei dem warmen Wetter am WE hört es sich etwas absurd an - aber 1. soll es nächste Woche wieder kühl werden und 2. haben wir gerade 6 Entenbrüste geschenkt bekommen, die verwertet werden möchten....
LG
Christina
christina69zs
sagt:
sagt: 20.08.2007 14:14
Hallo Regine,
1A dieses Essen!!!! Danke für das Rezept!!!
Wir konnten natürlich zu dieser Jahreszeit keine frische Orange verwenden und auch die Pilze kamen aus der Dose, was dem Ganzen allerdings nicht geschadet hat! Gibt´s bestimmt bald wieder! Bei uns gab es Röstis dazu!
LG
Christina
1A dieses Essen!!!! Danke für das Rezept!!!
Wir konnten natürlich zu dieser Jahreszeit keine frische Orange verwenden und auch die Pilze kamen aus der Dose, was dem Ganzen allerdings nicht geschadet hat! Gibt´s bestimmt bald wieder! Bei uns gab es Röstis dazu!
LG
Christina
ciperine
sagt:
sagt: 17.10.2010 11:53
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
geschmacklich hervorragend, die Haut war allerdings nicht kross, was aber in diesem Falle nichts ausgemacht hat. Ein ideales Rezept für Leute, die kein rosa Fleisch mögen. Es war durch aber trotzdem zart.
Die Weinmenge war zuviel, (zuviel Sauce) ich werde sie nächstes Mal reduzieren.
geschmacklich hervorragend, die Haut war allerdings nicht kross, was aber in diesem Falle nichts ausgemacht hat. Ein ideales Rezept für Leute, die kein rosa Fleisch mögen. Es war durch aber trotzdem zart.
Die Weinmenge war zuviel, (zuviel Sauce) ich werde sie nächstes Mal reduzieren.
Regine
sagt:
sagt: 17.10.2010 11:59
hallo,
wie simply oben schrieb, wird die Haut kross, wenn die Flüssigkeit das Fleisch nicht ganz bedeckt.
Wenns aber auch so geschmeckt hat, ist es recht!
wie simply oben schrieb, wird die Haut kross, wenn die Flüssigkeit das Fleisch nicht ganz bedeckt.
Wenns aber auch so geschmeckt hat, ist es recht!
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