Die geschälten rohen Kartoffel grob reiben. Öl in der Pfanne erhitzen und kleine Kartoffelhäufchen hinein setzen. Leicht andrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun bei starker Hitze in etwa 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Rösti zum Entfetten auf Küchenpapier legen, im Backofen warm halten.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Champignons gründlich putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter mit dem Mehl verkneten.

Öl erhitzen, das Kalbfleisch in kleinen Portionen anbraten, danach mit dem ausgetretenen Saft zur Seite stellen.

Die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Die Champignons hinzufügen und mitbraten. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und unter ständigem Rühren den Mehlkloß darin auflösen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Fleischsaft dazu geben und heiß werden lassen.

Mit den Kräutern bestreuen und mit den Rösti servieren!