Mehl mit Puddingpulver oder Stärke, Backpulver und Kokosflocken vermischen. Beiseite stellen.

Butter und grob gehackte Schokolade in einem kleinen Topf auf niedrigster Stufe und unter ständigem Rühren vorsichtig schmelzen. Kurz abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel nun die Eier mit Salz, Vanillezucker, Zucker und Vanillearoma hellcremig aufschlagen. Das kann, je nach Geräteleistung bis zu 5 Minuten dauern. Nun nach und nach vorsichtig das Butter-Schokoladengemisch hinein geben und kräftig weiter schlagen. Apfelmus sowie Milch oder Buttermilch hinzu geben und auf niedrigster Stufe kurz weiter schlagen. Als letztes das Mehl-Stärke Gemisch hinzu geben und so lange alles verrühren, bis sich das Mehl gut mit den feuchten Zutaten verbunden hat.

1/3 vom Teig abnehmen und mit Kakaopulver und 1-2 EL Milch gut verrühren.

Hellen und dunklen Teig abwechselnd in eine gut gefettete Gugelhupfform geben. Wer mag, kann mit einer Gabel noch ein paar Muster in den Teig stechen, aber nicht zu intensiv vermischen, da sonst der Teig sich zu sehr miteinander verbindet.

Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Ofen ausstellen und gute 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür den Kuchen ruhen lassen. Erst dann heraus nehmen und entweder in der Form abkühlen lassen oder den Kuchen stürzen.

Der Kuchen hat ein feines Vanillearoma und bekommt durch die Kokosflocken eine besondere Note. Er ist sehr locker und luftig und hält sich lange frisch.

Durch das Apfelmus wird er, trotz der geringen Menge an Butter, sehr saftig! Wer kein Glas extra öffnen will, kann einen Apfel in den Kuchen reiben oder 50 g mehr Butter verwenden.