Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch und die Paprikaschote putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend zusammen etwa 5 Min. in heißem Öl anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Die Gemüsebrühe und die Tomaten unter Rühren hinzufügen. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Nun den Mais und die Kidneybohnen samt Sud (wegen der Sämigkeit) zufügen und alles zusammen etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf nun noch einmal abschmecken und evtl. noch einmal nachwürzen (Tipp: Lieber die Gäste selber nachwürzen lassen).

Dazu passt sehr gut frisches Weißbrot oder Tortilla-Chips.