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Spaghetti Bolognese
Originalrezept aus Italien
Zutaten
| 250 g | Hackfleisch, gemischt (oder nur Rind) |
| 100 g | Räucherbauch (Bauchspeck) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| etwas | Knollensellerie, 1 Scheibe davon |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 150 ml | Wein, rot |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Petersilie | |
| Oregano | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Rosmarin | |
| Basilikum | |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, rosenscharf |
| 500 g | Spaghetti |
| etwas | Butter nach Bedarf |
| n. B. | Parmesan, geriebener |
| etwas | Petersilie, gehackte |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Scheibe Knollensellerie, die Zwiebel und die Möhre schälen. Zusammen mit dem Räucherspeck in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten aus der Dose abseihen und - falls nötig - die Kerne aus den Tomaten entfernen (sehr wichtig!), anschließend in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
In einer schweren Kasserolle den Speck mit sehr wenig Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazugeben und so lange rösten, bis das Hackfleisch krümelig wird. Nun die Zwiebel, das restliche Gemüse und den Knoblauch zugeben und ebenfalls ein paar Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Das Tomatenmark zufügen und einige Minuten weiter rösten. Nach Geschmack salzen und pfeffern, dann mit einer gehörigen Prise Paprikapulver bestäuben. Sofort mit dem Rotwein ablöschen. Danach die Rinderbrühe, die Tomaten und die restlichen Gewürze und Kräuter dazugeben. Das Ganze mindestens 1 Stunde lang einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abseihen. In tiefen Tellern anrichten und die Sauce darauf geben. Ein bis zwei kleine Stücke Butter dazugeben. Mit geriebenem Parmesan und etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
In einer schweren Kasserolle den Speck mit sehr wenig Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazugeben und so lange rösten, bis das Hackfleisch krümelig wird. Nun die Zwiebel, das restliche Gemüse und den Knoblauch zugeben und ebenfalls ein paar Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Das Tomatenmark zufügen und einige Minuten weiter rösten. Nach Geschmack salzen und pfeffern, dann mit einer gehörigen Prise Paprikapulver bestäuben. Sofort mit dem Rotwein ablöschen. Danach die Rinderbrühe, die Tomaten und die restlichen Gewürze und Kräuter dazugeben. Das Ganze mindestens 1 Stunde lang einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abseihen. In tiefen Tellern anrichten und die Sauce darauf geben. Ein bis zwei kleine Stücke Butter dazugeben. Mit geriebenem Parmesan und etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo... ein super leckeres Rezept... Vielen Dank! LG suse660
Hallo.....
habe die Bolognesesoße nun schon zig mal gemacht.......sie schmeckt nach wie vor lecker.Meinem Sohn gefällt sie auch.
Habe das Gemüse statt in Würfel geraspelt......sieht zwar im ersten Moment nach sehr viel mehr aus,aber gefällt mir noch besser.
Beim ersten Mal habe ich das Gemüse in Würfel geschnitten......
Auch den Rotwein lasse ich weg.....schmeckt aber trotzdem sehr gut.
Benutze die Soße auch immer für Lasagne........
Ich bekomme jetzt schon wieder hunger drauf........könnte die tagtäglich essen,so lecker ist das.
Vielen Dank für das wunderbare Rezept
lg
habe die Bolognesesoße nun schon zig mal gemacht.......sie schmeckt nach wie vor lecker.Meinem Sohn gefällt sie auch.
Habe das Gemüse statt in Würfel geraspelt......sieht zwar im ersten Moment nach sehr viel mehr aus,aber gefällt mir noch besser.
Beim ersten Mal habe ich das Gemüse in Würfel geschnitten......
Auch den Rotwein lasse ich weg.....schmeckt aber trotzdem sehr gut.
Benutze die Soße auch immer für Lasagne........
Ich bekomme jetzt schon wieder hunger drauf........könnte die tagtäglich essen,so lecker ist das.
Vielen Dank für das wunderbare Rezept
lg
Bolognese gab es doch nie in Italien, kommt vermutlich aus D
Ach ja stimmt, meine Großmutter kommt aus Turin, aber das liegt wahrscheinlich auch in Deutschland, ich glaub ich werde gleich mal all meine Atlanten und Lexika korrigieren!
Ich danke vielmals für diesen konstruktiven und ausserordentlich wertvollen Beitrag zu diesem Rezept!
Ich danke vielmals für diesen konstruktiven und ausserordentlich wertvollen Beitrag zu diesem Rezept!
Hilfreicher Kommentar:
@mbikerDie Bolognese kommt aus der provinz Emilia-Rogmana mit Bologna als Zentrum.
Zum Rezept:
Hi Pfaffi, eine superleckere Variation. Die Abweichung vom Original ist allerdings wirklich sehr klein.
Ich setz mal meine Zutatenliste für 4 Personen hier rein, Zubereitung ist eigentlich gleich nur lasse ich es 3-4 Std. köcheln!
600 g Hackfleisch gemischt,
250 g Schinkenspeckwürfel, 1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Stange Staudensellerie,
2 EL Olivenöl,
200 ml trockenen Rotwein,
Emilia-Romagna natürlich.
Doof mein Coursor springt hin wohin er will, schade das man nicht korrigieren kann.
Doof mein Coursor springt hin wohin er will, schade das man nicht korrigieren kann.
Hilfreicher Kommentar:
Ups, abgebrochen. Also Fortsetzung meiner Zutatenliste:350 g passierte Tomaten,
Salz,
Pfeffer,
Chayennepfeffer,
bei Bedarf, sollte die Bolognese etwas zu dick sein, etwas Brühe
Na ja, und die400 g Spaghetti natürlich
Das wars!
Info für alle WW- ler:
Schinkenwürfel benutzen und statt Rinderbrühe > Gemüsebrühe dann hat das Rezept (ohne Nudeln) 20p macht pro Portion 5p
und Info für die Einkocher:
70 Minuten bei 100 Grad
Super Rezept, scheint mir das originalste zu sein.
LG Mamakiste
Schinkenwürfel benutzen und statt Rinderbrühe > Gemüsebrühe dann hat das Rezept (ohne Nudeln) 20p macht pro Portion 5p
und Info für die Einkocher:
70 Minuten bei 100 Grad
Super Rezept, scheint mir das originalste zu sein.
LG Mamakiste
Hmmmm, war die lecker! Die mochte sogar mein Sohnemann und der ist überaus wählerisch! Ich habe immer nach einem solchen Rezept gesucht und nun gefunden. Vielen Dank für das leckere Rezept - alle waren begeistert. Habe nur zum Schluss noch etwas Brühe eingerührt, da sie zu kompakt war.
Viele Grüße
keledones
Viele Grüße
keledones
Hallo,
etwas sehr leckeres ist dein Bolognese Rezept, es passt alles sehr schön zusammen und ich werde es gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
etwas sehr leckeres ist dein Bolognese Rezept, es passt alles sehr schön zusammen und ich werde es gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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suse660
06.07.2008 12:50 Uhr