Spaghetti Bolognese

Originalrezept aus Italien
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Zutaten

250 g Hackfleisch, gemischt (oder nur Rind)
100 g Räucherbauch (Bauchspeck)
1 große Zwiebel(n)
Möhre(n)
 etwas Knollensellerie, 1 Scheibe davon
3 Zehe/n Knoblauch
2 Dose/n Tomate(n), geschälte
150 ml Wein, rot
250 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
  Petersilie
  Oregano
Lorbeerblatt
  Rosmarin
  Basilikum
1 TL, gehäuft Paprikapulver, rosenscharf
500 g Spaghetti
 etwas Butter nach Bedarf
 n. B. Parmesan, geriebener
 etwas Petersilie, gehackte
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Scheibe Knollensellerie, die Zwiebel und die Möhre schälen. Zusammen mit dem Räucherspeck in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten aus der Dose abseihen und - falls nötig - die Kerne aus den Tomaten entfernen (sehr wichtig!), anschließend in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

In einer schweren Kasserolle den Speck mit sehr wenig Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazugeben und so lange rösten, bis das Hackfleisch krümelig wird. Nun die Zwiebel, das restliche Gemüse und den Knoblauch zugeben und ebenfalls ein paar Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Das Tomatenmark zufügen und einige Minuten weiter rösten. Nach Geschmack salzen und pfeffern, dann mit einer gehörigen Prise Paprikapulver bestäuben. Sofort mit dem Rotwein ablöschen. Danach die Rinderbrühe, die Tomaten und die restlichen Gewürze und Kräuter dazugeben. Das Ganze mindestens 1 Stunde lang einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abseihen. In tiefen Tellern anrichten und die Sauce darauf geben. Ein bis zwei kleine Stücke Butter dazugeben. Mit geriebenem Parmesan und etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.

Kommentare anderer Nutzer


suse660

06.07.2008 12:50 Uhr

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Hallo... ein super leckeres Rezept... Vielen Dank! LG suse660

Young_Mum24

11.07.2010 16:54 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo.....

habe die Bolognesesoße nun schon zig mal gemacht.......sie schmeckt nach wie vor lecker.Meinem Sohn gefällt sie auch.
Habe das Gemüse statt in Würfel geraspelt......sieht zwar im ersten Moment nach sehr viel mehr aus,aber gefällt mir noch besser.
Beim ersten Mal habe ich das Gemüse in Würfel geschnitten......

Auch den Rotwein lasse ich weg.....schmeckt aber trotzdem sehr gut.

Benutze die Soße auch immer für Lasagne........


Ich bekomme jetzt schon wieder hunger drauf........könnte die tagtäglich essen,so lecker ist das.

Vielen Dank für das wunderbare Rezept

lg

mbiker

14.01.2011 14:15 Uhr

Bolognese gab es doch nie in Italien, kommt vermutlich aus D

Pfaffi

14.01.2011 14:52 Uhr

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Ach ja stimmt, meine Großmutter kommt aus Turin, aber das liegt wahrscheinlich auch in Deutschland, ich glaub ich werde gleich mal all meine Atlanten und Lexika korrigieren!

Ich danke vielmals für diesen konstruktiven und ausserordentlich wertvollen Beitrag zu diesem Rezept!

calypsoamadeus

31.03.2011 00:55 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

@mbiker
Die Bolognese kommt aus der provinz Emilia-Rogmana mit Bologna als Zentrum.

Zum Rezept:
Hi Pfaffi, eine superleckere Variation. Die Abweichung vom Original ist allerdings wirklich sehr klein.

Ich setz mal meine Zutatenliste für 4 Personen hier rein, Zubereitung ist eigentlich gleich nur lasse ich es 3-4 Std. köcheln!

600 g Hackfleisch gemischt,
250 g Schinkenspeckwürfel, 1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Stange Staudensellerie,
2 EL Olivenöl,
200 ml trockenen Rotwein,

calypsoamadeus

31.03.2011 01:03 Uhr

Emilia-Romagna natürlich.

Doof mein Coursor springt hin wohin er will, schade das man nicht korrigieren kann.

calypsoamadeus

31.03.2011 01:01 Uhr

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Ups, abgebrochen. Also Fortsetzung meiner Zutatenliste:

350 g passierte Tomaten,
Salz,
Pfeffer,
Chayennepfeffer,
bei Bedarf, sollte die Bolognese etwas zu dick sein, etwas Brühe

Na ja, und die400 g Spaghetti natürlich
Das wars!

Mamakiste

02.09.2011 11:19 Uhr

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Info für alle WW- ler:

Schinkenwürfel benutzen und statt Rinderbrühe > Gemüsebrühe dann hat das Rezept (ohne Nudeln) 20p macht pro Portion 5p


und Info für die Einkocher:

70 Minuten bei 100 Grad

Super Rezept, scheint mir das originalste zu sein.

LG Mamakiste

keledones

19.09.2011 08:50 Uhr

Hmmmm, war die lecker! Die mochte sogar mein Sohnemann und der ist überaus wählerisch! Ich habe immer nach einem solchen Rezept gesucht und nun gefunden. Vielen Dank für das leckere Rezept - alle waren begeistert. Habe nur zum Schluss noch etwas Brühe eingerührt, da sie zu kompakt war.
Viele Grüße
keledones

Pumpkin-Pie

28.05.2012 02:22 Uhr

Hallo,

etwas sehr leckeres ist dein Bolognese Rezept, es passt alles sehr schön zusammen und ich werde es gerne wieder machen.


Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

Juulee

14.08.2013 21:04 Uhr

Sehr sehr lecker diese Bolognese. Ich habe sie schön lange köcheln lassen und sie hatte ein wunderbares Aroma. Dementsprechend war sie anschließend auch gleich ratzfatz verputzt.

LG Juulee

AlleinPapa

12.03.2014 07:36 Uhr

Ich habs vor einer Woche nachgekocht, der Hammer!!!!!!!!!!!!!!!!

Supper lecker

Senfgurke87

22.07.2014 13:42 Uhr

Nachdem ich das letzte mal mit Herzblut eine babygerechte Pasta gekocht habe und dafür seitens meines Mannes UND meines Kindes böse Blicke (und ein wild fuchtelndes Baby) geerntet habe, habe ich also nun diese Bolognese , natürlich ohne Wein, nachgekocht.
Was soll ich sagen?
In Sachen Spaghetti mit Tomatensoße ist der Familienfriueden wieder hergestellt und alle waren begeistert.



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