Den Spargel schälen und in 2 - 3 cm lange Stücke teilen, in wenig Salzwasser mit 5 g Butter etwa 20 Min. garen. Die Zuckerschoten entfädeln, in etwas Wasser mit der restlichen Butter 5 Min. dünsten.

Lachsfilet in Fleischbrühe mit Wein 8 - 10 Min. garen. Abgetropfte Spargelstücke, Zuckerschoten und Fischstücke auf einer ofenfesten, tiefen Platte anrichten. Creme fraiche, Gouda, Ei und die Hälfte der Petersilie verrühren.

Über dem Gemüse verteilen und im heißen Backofen bei 200°C goldbraun gratinieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.