Gefüllter Rehrücken

Für den Teig 4 Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das ganze Ei mit den Eigelben und Puderzucker verrühren. Die Mandeln einrühren. Eiweiß mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unterheben. Mehl und Kakao darüber sieben und unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Masse auf das Backblech streichen und im Rohr ca. 10 Minuten backen. Den Biskuit aus dem Rohr nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit auskühlen lassen.

Für die Creme den Quark mit Puderzucker, Vanillezucker und Likör glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen und zügig unter die Quarkcreme rühren. Sahne schlagen und unterheben. Orange schälen, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.

Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen. Vom Biskuit einen 12 cm breiten Streifen wegschneiden. Restlichen Biskuit in die Form legen. Quarkcreme einfüllen, Orangenstücke in die Creme drücken und mit dem Biskuitstreifen abdecken. Kuchen zum Festigen der Creme ca. 4 Stunden kühlen. Anschließend aus der Form stürzen und aufschneiden.