Eier trennen. Gelatine kalt einweichen. Champagner, Wasser, Zucker, Eigelb, Stärke, Zitronenschale und -saft in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Sofort vom Herd ziehen.
Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme rühren. Abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die leicht gelierte Creme heben. Creme in eine Schale füllen und (am besten über Nacht) kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Mit Zucker 30 Minuten ziehen lassen. Auf die Creme geben.