Die Zwetschgen auftauen, zusammen mit dem Wasser pürieren und durch ein Sieb gießen. 100 ml abmessen und den Zucker zusammen mit einem Gramm Agar hinzufügen. Kräftig aufkochen lassen und 20 Sekunden weiter kochen lassen. Evtl. abschäumen und nochmals 400 ml zugeben. Die eingeweichte Gelatine und das Zwetschgenwasser hinzufügen und in ein geeignetes Gefäß umfüllen. Füllhöhe ca. 1 cm.
2 Stunden kalt stellen.

Das Gelee in kleine Würfel (1 x 2 x 3 cm) schneiden und in flüssigem Stickstoff 4 Sekunden gefrieren, herausnehmen, in Zucker wälzen und weitere 4 Sekunden in den Stickstoff geben. Erneut in Zucker wenden und auf einem kalten Stein servieren.

ANMERKNG:
- Aufgrund des optimalen Reifegrades werden TK (tiefkühl) Zwetschgen verwendet.
- Bitte darauf achten, dass 6 g Blattgelatine verwendet werden...nicht 6 Blatt! Die Blattgelatine, wie sie im Handel zu finden ist wiegt 1,7 g pro Blatt, die Blattgelatine für Gastronomie wiegt 2 g pro Blatt!