In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Essig und eine kräftige Prise Salz dazugeben. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, 1 TL Salz zufügen und alles mit einem Messerrücken zu Mus zerdrücken. Knoblauchmus mit dem Joghurt verrühren und auf eine große Servierplatte oder 4 Teller geben. Die Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ganz fein hacken.

Die Eier nacheinander einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen und in das kochende Wasser gleiten lassen. Dabei nach jedem Ei warten, bis das Wasser wieder kocht, damit Eiweiß und Eigelb gut zusammenhalten. Den Topf zudecken und die Eier ca. 5 Minuten in leicht siedendem Wasser pochieren, bis das Eiweiß fest ist. Die Eier einzeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, dann in die Joghurtsoße legen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Paprikapulver darin etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Die Paprikabutter direkt aus der Pfanne über die Eier träufeln und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten frisches, warmes Fladenbrot.

Am besten lassen sich ganz frische Eier pochieren. Bei älteren Eiern löst sich das Eiweiß oft vom Dotter und verläuft im Topf.