Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf ein Backbrett geben. In die Mitte den Zucker, das Salz, Eigelb und die in Flöckchen geschnittene Butter geben und von der Mitte her alle Zutaten verkneten. Den Mürbeteig gut 30 Minuten durchkühlen lassen.
Danach den Teig so ausrollen, dass er auf ein gefettetes Backblech passt. Das Pflaumenmus auf den Teig streichen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten schuppenartig auf den bestrichenen Kuchenteig legen und die Haselnüsse und Rosinen darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen backen.
Für die Baisermasse das Eiweiß sehr steif schlagen und den Puderzucker nach und nach dazugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und so über die Äpfel spritzen, so dass man gut Stückchen schneiden kann. Den Kuchen etwa 20 Minuten überbacken.
Backzeit:
Vorbacken: Elektroherd: etwa 20 Minuten bei 200 Grad, Gasherd: etwa 20 Minuten bei Stufe 3.
Überbacken: Elektroherd: etwa 20 Minuten bei 170 Grad, Gasherd: etwa 20 Minuten bei Stufe 2.