In einer beschichteten, großen Pfanne das Butterschmalz zerlassen und darin die gehackte Zwiebel und die Speckwürfel anschwitzen. Sobald der Speck rosa ist, die Spätzle dazu geben und ca. 5 Minuten leicht mitbraten, ab und zu durchmischen. Dann die Mascarpone zugeben und unter Rühren schmelzen, danach Sahne und Petersilie zufügen und alles schön verrühren. Beide Käsesorten darüber streuen und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und schön Fäden zieht. Das Kochfeld nun ausschalten und noch einige Minuten darauf stehen lassen. Bei Bedarf salzen und pfeffern, aber Vorsicht - der Speck und der Käse salzen das Gericht schon sehr gut. Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Wer möchte, kann dazu prima einen grünen Salat servieren, dieser passt sehr gut dazu.