Dem Hähnchen die Haut abziehen und die Hähnchenteile in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides würfeln und zusammen mit den Champignons und den Schinkenwürfeln zu dem Fleisch geben. Alles etwas anschwitzen und anschließend mit dem Mehl bestäuben. Dann mit Weißwein ablöschen und mit dem Wasser auffüllen. Die Gewürze dazugeben und alles 45 Minuten schmoren lassen.

Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch nochmals kurz in der Sauce durchziehen lassen.