Das Sauerkraut zerpflücken. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst den Speck darin anrösten. Die Zwiebeln zugeben und glasig anlaufen lassen. Jetzt das Sauerkraut zugeben und ebenfalls anschwitzen.

Mit dem Wein ablöschen. Brühe und Sahne zufügen. Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelken hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 25 - 30 Minuten köchlen lassen.

Die Mettwürstchen in feine Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Mettwurstscheiben von beiden Seiten scharf anbraten.

Inzwischen die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen und die Mettwürstchen zugeben. Vorsichtig durchrühren und mit Pfeffer, Salz und der Crème fraiche abschmecken und heiß servieren.