Die Hummerkrabben schälen und längs halbieren. Den schwarzen Darm entfernen. Nun das Zitronengras in feine Streifen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Die Kokosmilch mit 400 ml Wasser auffüllen und zusammen mit dem Zitronengras, den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und den Chilischoten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hummerkrabben hinein geben und in ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit Zucker, dem Saft der halben Zitrone und Fischsauce abschmecken. Die Zitronenmelisse fein schneiden, in die Suppe streuen und die Zitronensuppe heiß servieren.