Den Joghurt mit dem Puderzucker verrühren. Die Gelatine 5 Minuten in 75 ml kaltem Wasser einweichen, dann mit dem Wasser so lange erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, etwas abkühlen lassen und mit dem Zitronensaft in den Joghurt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben, die Creme in 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Himbeeren pürieren, ein paar für die Deko zurückbehalten, das Himbeerpüree mit Himbeergeist aromatisieren und einen Saucenspiegel auf 4 Teller gießen. Joghurtmousse-Nocken darauf anrichten, mit Minzblättchen und Himbeeren dekorieren.