Den Blumenkohl putzen, in große Röschen teilen, in reichlich Salzwasser 5-6 Minuten kochen und gut abtropfen lassen. 3/4 vom Blumenkohl hacken. Den restlichen Blumenkohl in feine Röschen teilen und für die Einlage beiseite stellen.

Zwiebel pellen und fein würfeln. 15 g Butter zerlassen und die Zwiebel darin anbraten. Den gehackten Blumenkohl dazu geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen und 3 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Sesamöl erhitzen. Zuerst das Toastbrot und den Knoblauch dazu geben, dann die restliche Butter. Unter Wenden goldbraun rösten. Die Croutons aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.

Die Blumenkohlsuppe mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Blumenkohlröschen dazu geben und heiß werden lassen.

Die Blumenkohlsuppe mit Knoblauchcroutons anrichten, mit Sesam bestreuen und mit Kerbel garnieren.