Das Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 2 Teelöffel Speisestärke mit Cayennepfeffer und einer Prise Salz vermischen und über das Hühnerfleisch streuen. Knoblauch und Ingwer schälen. Beides zuerst in Scheiben und anschließend ein feine Streifen schneiden. Möhren schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoliröschen antauen lassen, größere Röschen zerteilen. Die Hühnerbrühe mit Sojasauce, Sherry und der restlichen Speisestärke vermischen. Sesam kurz in einer trockenen Pfanne rösten.

Öl im Wok erhitzen und Knoblauch mit Ingwer darin schwenken. Möhrchen und Brokkoli zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Wok heben. Das Hühnerfleisch hinein geben und ca. 3-4 Minuten pfannenrühren. Dann aus dem Wok nehmen. Die Garnelen hinein geben und 2 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse, die Bambussprossen und das Hühnerfleisch untermengen und alles mit der Sauce begießen. Bei schwacher Hitze unter Rühren sehr kurz köcheln lassen, nur bis die Sauce gebunden ist.

Auf vorgewärmten Tellern mit Reis anrichten und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.