Henglein
Rama Cremefine
| Suses Gemüsecremesuppe
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 40 g | Butter |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 750 g | Gemüse, vorbereitetes, z.B. Kartoffen, Sellerie, Möhren, Kohlrabi, Porree |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 2 | Eigelb |
| 4 EL | Sherry |
| 150 g | Crème fraîche mit Kräutern |
Zubereitung
Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Brühe und Sahne hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen. Etwas Porree und Sellerie heraus fischen und beiseite stellen.
Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit einem Pürierstab pürieren und wieder erhitzen. Eigelb mit Sherry aufschlagen und die Suppe damit abziehen. Porree und Sellerie wieder in die Suppe geben.
Die Suppe auf Suppenteller bzw. Suppentassen verteilen und auf jede Portion etwas Crème fraîche geben.
Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit einem Pürierstab pürieren und wieder erhitzen. Eigelb mit Sherry aufschlagen und die Suppe damit abziehen. Porree und Sellerie wieder in die Suppe geben.
Die Suppe auf Suppenteller bzw. Suppentassen verteilen und auf jede Portion etwas Crème fraîche geben.
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