Für den Vorteig:
Hartweizenmehl, Trockenhefe und Wasser verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden gären lassen.

Für den Teig:
Das Hartweizenmehl, Hartweizengrieß, Trockenhefe, Salz, Olivenöl, Wasser und den Vorteig vermischen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel legen und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, dann abschlagen und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 2 Portionen teilen und 2 runde Laibe formen, in Grieß wälzen und auf ein Backblech legen. Die Laibe mit den Händen etwas flach drücken und zugedeckt etwa 1-1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Den Backofen auf 240°C vorheizen, die Brote in den Backofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Brote 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und sie hohl klingen.
Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.