Den Braten rundum salzen und pfeffern und danach mit den Nelken spicken (sehr wichtig, gibt den wunderbaren Geschmack).
Das Olivenöl heiß werden lassen, das Fleisch rundum darin anbraten, die klein geschnittene Zwiebel und das Rauchfleisch mit andünsten, mit dem Rotwein und den klein geschnittenen Tomaten samt Saft aufgießen. Deckel aufsetzen und ca 2 Std. dünsten.
Danach Fleisch herausnehmen, Nelken entfernen, in Scheiben schneiden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Mehl mit dem Sauerrahm verrühren und unter Rühren in die Soße gießen. Die Fleischscheiben hineintauchen, danach auf Platte anrichten und mit Soße übergießen.

Dazu schmecken am besten Makkaroni und verschiedene Gemüse.