Aus den Eiern, etwas Salz, Milch und Butter einen Teig rühren. Diesen dann 30 Min. quellen lassen.
Den Spinat auftauen, gut ausdrücken und mit 1/5 des Teiges mischen. Ein Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Als Pfannkuchen in Fett ausbacken.
Unter das 2. Fünftel das Tomatenmark und die Sardellenpaste mischen, ebenfalls ausbacken.
Das 3. Fünftel als "normalen" Pfannkuchen backen.
Den restlichen Teig mit dem Hackfleisch mischen, die Knobizehe dazudrücken, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 2 Eigelbe unterrühren. Daraus bei stärkerer Hitze 2 dickere Pfannkuchen backen.
Den Käse in Streifen schneiden.
Den normalen Pfannkuchen in eine Form legen, die anderen darauf schichten, jeweils mit Käsestreifen bestreuen.
Obendrauf Créme fraiche und den Parmesan streuen.
Bei 200° 20 Min. überbacken.