Henglein
Rama Cremefine
| Rote Bete - Knödel mit Parmesan und gebräunter Butter
Südtiroler Rezept
)
| 200 g | Brötchen vom Vortag |
| 150 ml | Milch |
| 250 g | Rote Bete |
| 3 | Lauchzwiebel(n) |
| 1 TL | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 1 Handvoll | Rauke |
| 1 TL | Essig |
| 1 TL | Öl |
| 50 g | Butter zum Bräunen |
| 100 g | Parmesan |
Zubereitung
Die Brötchen fein würfeln, die Milch darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Rote Bete kochen, abkühlen lassen, schälen, dann fein hacken (mit Gummihandschuhen arbeiten). Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein würfeln und im Butter oder Margarine kurz anbraten, abkühlen lassen.
Rote Bete, Brötchen, Lauchzwiebeln, Eier und Mehl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach 20 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, darin in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen und und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Rauke waschen, trocknen lassen und auf die Teller verteilen. Mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem kleinen Topf Butter bräunen. Parmesan hobeln.
Die Knödel auf die Teller mit der Rauke verteilen, die braune Butter darauf träufeln und den gehobelten Parmesan darauf streuen.
Rote Bete kochen, abkühlen lassen, schälen, dann fein hacken (mit Gummihandschuhen arbeiten). Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein würfeln und im Butter oder Margarine kurz anbraten, abkühlen lassen.
Rote Bete, Brötchen, Lauchzwiebeln, Eier und Mehl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach 20 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, darin in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen und und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Rauke waschen, trocknen lassen und auf die Teller verteilen. Mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem kleinen Topf Butter bräunen. Parmesan hobeln.
Die Knödel auf die Teller mit der Rauke verteilen, die braune Butter darauf träufeln und den gehobelten Parmesan darauf streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
millefolii 
sagt:
sagt: 16.01.2012 19:16
Hilfreicher Kommentar:
Heute das Rezept in etwas abgewandelter Form gemacht und als sehr lecker befunden!
In den Teig gab ich zusätzlich noch ein Ei, das Mehl ließ ich weg. Der Teig muss gut gewürzt werden. Salz, Pfeffer und frisch geriebener Meerrettich machte die Sache richtig deftig. Da ich einen Dampfgarer besitze, packte ich den Teig in drei Portionen in Klarsichtfolie ein und garte die Knödel im Dampf. Vorteil: der Geschmack wird nicht ans Wasser abgegeben, außerdem können sie nicht auseinander fallen. Wer keinen Dampfgarer hat wickelt den Teig erst in Klarsichtfolie und anschließend in Alufolie ein und gart im Wasser. Geht auch gut.
In den Teig gab ich zusätzlich noch ein Ei, das Mehl ließ ich weg. Der Teig muss gut gewürzt werden. Salz, Pfeffer und frisch geriebener Meerrettich machte die Sache richtig deftig. Da ich einen Dampfgarer besitze, packte ich den Teig in drei Portionen in Klarsichtfolie ein und garte die Knödel im Dampf. Vorteil: der Geschmack wird nicht ans Wasser abgegeben, außerdem können sie nicht auseinander fallen. Wer keinen Dampfgarer hat wickelt den Teig erst in Klarsichtfolie und anschließend in Alufolie ein und gart im Wasser. Geht auch gut.
ratzdieruebe 
sagt:
sagt: 25.02.2012 07:05
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