Eiweiß mit eine Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren, anschließend Mehl und Speisestärke hinein sieben. Eiweiß unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen. Heraus nehmen, auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und zusammenrollen. Kalt stellen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Frischkäse und Nüssen verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf das ausgerollte Biskuit streichen, Schattenmorellen in Längsrichtung in drei Reihen so wie Perlenschnüre darauf verteilen. Den Biskuit vorsichtig aufrollen.

Die Biskuitrolle mit steif geschlagener Cremefine einstreichen und mit Schokodekor verzieren.