Die Schwarzwurzeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. Schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser und Essig legen, damit sie weiß bleiben. Dann in 5 cm lange Stücke schneiden.

Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen lassen. Die Schwarzwurzeln darin 30 Minuten kochen. Heraus nehmen und abtropfen lassen. 1/4 l Schwarzwurzelbrühe aufheben.

Für die Sauce den Schinken in feine Streifen schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl auf einmal dazu geben und unter Rühren 2 Minuten durchschwitzen. Milch und Gemüsewasser zugießen und die Sauce unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, dann die Schinkenstreifen hinein geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schwarzwurzeln darin 3 Minuten erhitzen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.