Zwiebeln, Möhren und Paprikaschote fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Diese vier Zutaten im heißen Öl anbraten. Nach ca. 7 Minuten den Reis dazu geben und ca. 3 Minuten mit anschwitzen. Gehackte Petersilie und Bohnenkraut dazu geben, verrühren und beiseite stellen. Hackfleisch und Ei gut vermengen, anschließend die Reis-Gemüse Mischung mit vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Fleischbällchen formen.

In einem Topf die Hälfte vom Sauerkraut auf dem Boden verteilen. Die Bällchen und geräucherten Bauchspeck darauf schichten. Das Lorbeerblatt dazu geben und das restliche Sauerkraut mit dem Saft darauf verteilen. Passierte Tomaten darüber gießen und mit Wasser ergänzen, bis alles mit Flüssigkeit knapp bedeckt ist. Salzen und pfeffern und bei niedriger Hitze ca. 70 Minuten köcheln lassen.

Mit Crème fraîche und Salzkartoffeln servieren.