Für die beiden Böden: Die Eier trennen. Die Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (24 cm) füllen. Die Eiweiße mit der Prise Salz und den restlichen 150 g Zucker sehr steif schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Hälfte vom Eischnee auf den Teig streichen und mit 3 EL Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Danach mit den anderen Hälften von Teig, Eischnee und Mandelblättchen einen zweiten Boden ebenso backen.

Einen Tortenring um einen Boden stellen. Die Beeren verlesen und auf dem Boden verteilen. Die 125 g Zucker in einem Topf karamellisieren, erst rühren, wenn der Zucker schmilzt. Die Stärke in dem Saft glatt rühren und den Zucker damit ablöschen und loskochen, dabei kräftig rühren. Diesen Karamell nun auf die Früchte geben. Die Torte ca. 30 Minuten kühlen!

Die Sahne mit den restlichen 2 EL Zucker und dem Sahnesteif schön steif schlagen und gleichmäßig auf die Früchte streichen. Nochmal kühl stellen.

Zum Schluss den Tortenring entfernen, den zweiten gebackenen Boden in 12 gleiche Teile teilen und diese leicht schräg auflegen!

Diese Torte ist zwar ein wenig aufwändiger, aber sie ist immer der absolute Knüller am Buffet oder auf der Kaffeetafel!