Mehl, Salz, Butter, Ei und Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Wenn kein Mehl mehr heraus stäubt auf der höchsten Geschwindigkeit so lange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und glänzender Teig entstanden ist.

Den Teig glatt formen, mit 5 g der zerlassenen Butter bestreichen und eine mit heißem Wasser ausgespülte Schüssel über den Teig stülpen. 30 Minuten ruhen lassen.

Ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben, den Strudelteig darauf ausrollen und mit den Händen sehr dünn ausziehen. Dafür die Handrücken leicht bemehlen, den Teig hoch nehmen und auseinander ziehen. Dabei den Teig langsam drehen. Den Teig so lange ausziehen, bis er so dünn ist, "dass man eine Zeitung dadurch lesen kann". Den Teig auf das Geschirrtuch legen und mit 10 g der zerlassenen Butter bestreichen.

Die Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken, die Eigelbe und den Parmesan unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter kochen. Vom grünen Spargel das untere Drittel abschneiden, ggf. schälen und nach 5 Minuten den grünen zum weißen Spargel geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Die Teigplatte mit der Kartoffelmasse bestreichen, dabei den Teigrand frei lassen. Den Parmaschinken auf die Kartoffelmasse legen. Die weißen und grünen Spargelstangen abwechselnd darauf verteilen.

Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einer Rolle formen. Dazu das Geschirrtuch hochziehen, der Teig rollt sich dann problemlos auf. Den Strudel mit der naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. und mit dem Rest der zerlassenen Butter bestreichen.

Bei 220°C Ober/Unterhitze 35-40 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch 5 Minuten ruhen lassen. Umluft etwa 30°C niedriger einstellen.

Alternativ kann man auch Strudelteig aus dem Kühlregal verwenden.