Dies ist ein einfaches und schnelles Gericht, das gut zum Abnehmen geeignet ist.

Das Innenfilet sitzt direkt unter dem Brustfleisch, ist sehr zart und hat eine ovale Form. Das Fleisch quer in ca. 2 cm dicke Steaks schneiden. Es sollte vor dem Braten Raumtemperatur angenommen haben, um bei der kurzen Bratzeit im Kern auch heiß zu werden.

Vorher muss allerdings das Gemüse zubereitet werden, da es mehr Zeit benötigt. Kohlrabi schälen und vierteln, Möhren mit dem Sparschäler abziehen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse durch eine Juliennereibe schieben.

In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Rapsöl erhitzen und die Julienne bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse hin und wieder wenden und mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Den Schnittlauch in nicht zu kurze Röllchen schneiden und unter das Gemüse heben.

In einer zweiten Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen, die Putensteaks pfeffern und salzen und von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten bei nicht zu hoher Temperatur braten. Das Fleisch sollte gerade durchgegart aber noch saftig sein. Bei zu langem Braten wird es trocken und zäh.