Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155°C) vorheizen.

Die Eier mit 100 g Zucker und 3 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über den Eierschaum sieben und unterheben. Die Teigmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (ø 26 cm) füllen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 15 Min. backen. Anschließend abkühlen lassen.

Eine Kuppelform (ø 24–26 cm) innen mit dem Öl bestreichen und danach mit dem Puderzucker ausstäuben. Die Ananasscheiben abtropfen lassen, dann dicht an dicht in die Form legen und - wo immer möglich - die entstehenden Zwischenräume mit ganzen oder evtl. klein zerteilten Kokoskugeln füllen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Milchreis in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen.

Den Zitronensaft mit dem restlichen Zucker zum Milchreis geben und verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in etwas heißem Wasser auflösen. 3 EL von der Milchreismasse unter die Gelatine rühren, dann das Ganze unter die übrige Reismasse ziehen. Ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Creme in die Kuppelform füllen. Den Biskuitboden darauf legen und leicht andrücken. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Torte auf eine Platte stürzen. Abschließend mit Kokoskugeln, Mandelblättchen, Ananasstücken und Melisseblättchen garnieren.